Печінковий паштет в домашніх умовах

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінка, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, із-за своєрідного смаку і характерною гірчинки, не всі приймають страви з печінки прихильно.

Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Гарно оздоблений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.

Нам знадобиться:

•   Яловича печінка (400 г);

•   Білий хліб (2 скибочки);

•   Цибуля (1 шт);

•   Масло вершкове (1 ст. ложка);

•   Моркву (1 шт);

•   Молоко (300-400 г);

•   Сіль і спеції (за смаком).

Приготування:

1.         Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.

2.         Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Морква натираємо на тертці.

3.         Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м'якості.

4.         Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пересмажити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінка солимо.

5.         Овочі і печінка змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.

6.         Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.

7.         Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м'ясорубки.

8.         В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.

9.         В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. д.

 

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка володіє ніжним і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності та гостроти. Нам знадобиться:

•   Куряча печінка (500 г);

•   Часник (20 зубчиків);

•   Вершки (200 мл);

•   Часник (20 зубчиків);

•   Коньяк (2 ст. ложки);

•   Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);

•   Желатин (1 ч. ложка).

Приготування:

1.         Печінку промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.

2.         Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.

3.         Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.

4.         Обсмажені овочі і печінка охолоджуємо, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.

5.         Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.

6.         Желатин розвести в 05 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.

Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Паштет із свинячої печінки

Свиняча печінка володіє більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості

Нам знадобиться:

•   Свиняча печінка (600 г);

•   Моркву (2 шт);

•   Чорний хліб (2 скибочки);

•   Свиняче сало (300 г);

•   Цибуля ріпчаста (2 шт.);

•   Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;

•   Сухе вино (200 мл).

Приготування:

1.         Печінку промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.

2.         Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.

3.         Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.

4.         Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.

5.         Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.

6.         Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і остуджуємо.

7.         Перекручуємо остиглу суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету.

 

Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом у багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

Нам знадобиться:

•   Гусяча печінка (200 г);

•   Цибулю-шалот (3 шт.);

•   Гусячий жир (1 ст. ложка);

•   Суміш прованських трав;

•   Коньяк (1 ст. ложка);

•   Часник (1 зубчик);

•   Сіль, перець (за смаком).

Приготування:

1.         Печінка нарізаємо на середні шматки. Цибулю-шалот подрібнюємо.

2.         Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.

3.         Додаємо в сотейник печінка, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.

4.         За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.

5.         Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

Рекомендації

•   Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність загрязненностей в печінці тварини.

•   Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.

•   Обов'язково очищай печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати все блюдо.

•   В печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу у блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.

•   Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.