Традиція випікання штоллена родом з Дрездена, там щороку проходить фестиваль штолленів. Німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за те, щоб їхня випічка отримала звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок в Дрездені тішить великою кількістю представлених штолленів.
Традиційний штоллен - це насичена солодка випічка з великою кількістю масла, спецій, цукатів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять невеликими шматочками до самого Різдва. З дня на день смак штоллена стає тільки кращим.
Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість доповнень і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!
З даної кількості тіста можна спекти один великий штоллен або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.
1 великий штоллен або 2 менші.
Для тіста:500 грам борошна14 грам сухих дріжджів250 мл молока, ледь теплого100 грам цукру225 грам вершкового масла, кімнатної температуриЦедра 1-го апельсинуЦедра 1-го лимону1/4 ч.л. меленого кардамону1/4 ч.л. меленої кориці1/4 ч.л. меленого мускатного горіха1/4 ч.л. меленого імбиру5 грам солі.
Сухофрукти і горіхи:250 грам родзинок75 грам сушеної журавлини75 грам цукатів90 грам мигдалю (краще очищеного), подрібнити80 мл рому.
Для посипання:50 грам вершкового маслаЦукрова пудра.
Приготування
1) Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке, відстаюче від рук, тісто. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити.
2) Тим часом сухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати декілька хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто.
3) Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.
4) Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.
Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт).
Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти.
5) Розігріти духовку до 190 °С.
6) Вставити штоллен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитися.
7) Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла цукрова пудра почне трохи розтоплюватися, ви ж посипайте, поки поверхня не стане сніжно-білою.
Так робиться відома штолленская сніжна скоринка.
Дайте цій диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику, і відрізайте по шматочку на день.
Штоллен може зберігатися тривалий час і з кожним днем ставати смачнішим.
https://www.youtube.com/watch?v=i89MKsBV4Hw
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
