Новорічна антикласика: 12 нетрадиційних рецептів салату «Олів’є»

«Олів’є» – салат, без якого складно уявити традиційний новорічний стіл. Та незважаючи на клеймо урочистості, нині цю страву готують не лише на свято, а й для буденних обідів.

Автор класичного рецепту салату знаменитий француз Люсьєн Олів’є (1838-1883), який працював шеф-кухарем у модному на той час московському ресторані «Ермітаж», готував свою іменну страву із ракових шийок, рябчиків, картоплі, огірків, каперсів, оливок, жельованого м’ясного бульйону і соусу «Провансаль». До кінця свого життя кулінар тримав технологію приготування салату у суворій таємниці. Подейкують, що під час приготування самого майонезу він усамітнювався у темній кімнатці, аби уникнути цікавих очей конкурентів. Розгадати рецепт не вдавалось нікому, а скуштувати салат із унікальним соусом можна було тільки в «Ермітажі», тож популярність закладу росла разом із популярністю унікального салату.

Сьогодні «Олів’є» вийшов далеко за рамки колишніх шаблонів і готують його з найрізноманітніших продуктів. Пропонуємо 12 нетрадиційних рецептів новорічного салату, які неодмінно припадуть вам до смаку, причому не лише в новорічну ніч.

1. «Олів’є» з морським коктейлем

Інгредієнти: 400 г коктейлю з морепродуктів, 4 квашені огірки, 4 морквини, 7 яєць, 5 картоплин, ½ банки консервованого зеленого горошку консервований, домашній майонез для заправки, сік 1 лимона, сіль до смаку.

Рецепт. Морський коктейль обсмажити в невеликій кількості олії 3-5 хвилин. Охолодити. Усі інші інгредієнти зварити, охолодити та порізати кубиками. Подрібнені інгредієнти змішати у великій мисці, заправити майонезом, збитим з лимонним соком. Дати настоятися в холодильнику 20 хвилин.

2. «Олів’є» з печерицями

Інгредієнти: 4 картоплини, 4 яйця, 4 квашені огірки, 1 морквина, 1 баночка консервованого горошку, цибулина, 200 г печериць, майонез.

Рецепт. Гриби порізати та підсмажити з цибулею. Інші інгредієнти відварити та порізати кубиками. Додати смажені гриби та заправити майонезом.

3. «Олів’є» з червоною рибою та ікрою

Інгредієнти: 4 картоплини, 2 морквини, 10 перепелиних яєць, 100 грам червоної копченої риби, 3-4 малосольних огірки, 1-2 ст. ложок червоної ікри, 1 баночка консервованого зеленого горошку, 150 -200 г майонезу, зелень для оздоблення.

Рецепт. Картоплю, моркву та яйця порізати дрібними зварити до готовності, почистити та порізати кубиками. Додати ікру, заправити майонезом. Подавати, прикрасивши свіжою зеленню.

4. «Олів’є» з креветками

Інгредієнти: 200 г креветок, 2 картоплини, 2 яйця, 1 морквина, 50 г консервованого зеленого горошку, 1ст. ложка каперсів, 6-8 корнішонів, 1 цибулина, майонез або суміш майонезу зі сметаною, зелень до смаку.

Рецепт. Креветки, картоплю, яйця та моркву відварити. Всі інгредієнти порізати кубиками і змішати. Додати каперси, горошок, корнішони, зелень за бажанням. Заправити майонезом, поперчити і, якщо потрібно, посолити.

5. «Олів’є» для сироїдів

Інгредієнти: 1 батат (солодка картопля), 250 г кореня селери, 3 квашені огірки, 1 цибулина, 5 ст. ложок оливкової олії, 150 г кеш’ю, 3 фініки, 2 зубці часнику, 3 ст. ложки лимонного соку, гірчичний порошок 2 г, морська сіль.

Рецепт. Батат, корінь селери, огірки і цибулю порізати кубиками. З решти інгредієнтів приготувати майонез «для сироїда». Подрібнити кеш’ю у блендері або комбайні. Дрібно порізати часник та фініки. Змішати кеш’ю, часник, фініки, гірчичний порошок з лимонним соком та олією. Подрібнені овочі змішати з отриманим "майонезом".

6. Дієтичний «Олів’є»

Інгредієнти: 2 картоплини, 1 морквина, 1 банка консервованого зеленого горошку, 3 яйця, 1 кисле яблуко, 200 г курячого філе, 200 г солоних огірків, 200 г натурального йогурту, лимон, сіль, перець петрушка за смаком.

Рецепт. Всі інгредієнти порізати кубиками. Для салату використати 1 яйце з жовтком і два білки. Яблуко очистити і теж порізати кубиками. Щоб яблуко не потемніло, збризнути його соком лимона. Все змішати, додати горошок, посолити, поперчити і заправити натуральним йогуртом або нежирною сметаною. Любителі цибулі можуть порізати в салат трохи ріпчастої – смак буде пікантнішим. Готову страву посипати дрібно порізаною петрушкою.

7. Вегетаріанський «Олів’є»

Інгредієнти: 1 склянка ядер соняшникового насіння, 2 огірки, 1 баночка зеленого горошку консервованого, 2 авокадо, 1 морквина, 2 стебла селери, 0,5 ч. ложки порошку гірчиці, лимон, сіль, мелений перець до смаку.

Рецепт. Усі інгредієнти, окрім насіння соняшника, порізати кубиками. Окремо приготувати майонез: залити ядра соняшникового насіння водою на 1 годину. Змолоти його у блендері, додавши трохи води, щоб отримати консистенцію сметани. Додати порошок гірчиці, лимонний сік, мелений перець та сіль.

8. «Олів’є» з шинкою та ананасом

Інгредієнти: 200 г курятини, 100 г шинки, 2-3 картоплини, 1 морквина, 100 г ананасу, 1 цибулина, майонез, перець до смаку.

Рецепт. Курку відварити у підсоленій воді, охолодити і дрібно порізати. Шинку порізати кубиками. Картоплю і моркву відварити, очистити і порізати на маленькі кубики. Ананас очистити та подрібнити. Цибулю подрібнити, обдати окропом. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом, посолити, поперчити на смак.

9. «Олів’є» з рисом

Інгредієнти: 150 г яловичини, 100 г рису, 100 г твердого сиру, 100 г зеленого консервованого горошку, 1 цибулина, 4 яйця, майонез та сіль.

Рецепт. М’ясо відварити і дрібно порізати. Відварити рис у підсоленій воді, відкинути на друшляк і охолодити. Сир потерти на грубій тертці. Цибулю порізати тонкими кільцями. Яйця зварити і дрібно посікти. Викладати інгредієнти шарами: 1-й шар – м’ясо, 2-й шар – рис, 3-й шар – горошок, 4-й шар – цибуля, 5-й шар – яйця, 6-й шар – майонез, 7-й шар – сир.

10. «Олів’є» з макаронами

Інгредієнти: 300 г макаронів, 4 яйця, 150 г маринованих огірків, 1 цибулина, 250 г докторської ковбаси, 2 морквини, 350 г консервованого зеленого горошку, майонез і сіль до смаку.

Рецепт. Макарони відварити до готовності. Яйця та моркву зварити, охолодити і порізати кубиками. Цибулю, огірки також подрібнити. Все змішати, посолити. Заправити майонезом.

11. «Олів’є» з цукіні

Інгредієнти: 150 г цукіні, 200 г курячого філе, 4 яйця, 2 картоплини, 1 морквина, половина банки консервованого зеленого горошку, 2 ст. ложки оливкової олії, майонез, зелень, сіль та перець до смаку.

Рецепт. Цукіні порізати кружечками, посолити, залишити на 20-30 хв., щоб пустили сік. Злити рідину, просушити, обсмажити на оливковій олії. Викласти на кухонні серветки, щоб позбутися зайвого жиру. Відварити яйця, курку, картоплю і моркву. Усі інгредієнти порізати кубиками. Посікти зелень. З’єднати усі інгредієнти і заправити салат майонезом. Посолити й поперчити за смаком.

12. «Олів’є» з оселедцем та кукурудзою

Інгредієнти: 4 картоплини, 2 морквини, 1 цибулина, 3 свіжі огірки, філе 1 оселедця, 1 банка консервованої кукурудзи, 3 яйця, майонез, сіль, перець до смаку.

Рецепт. Картоплю, моркву та яйця зварити, охолодити і почистити. Оселедець почистити, видалити кістки, порізати кубиками. Так само подрібнити варені овочі, яйця та свіжі огірки. Додати кукурудзу, майонез, поперчити та за потреби посолити.