Смаколик від моєї бабусі — домашнє листкове тісто, звісно, можна купити готове і з'економити купу часу, але яке ж воно смачне! І випічка і пиріжки з нього виходять надзвичайні.
Інгредієнти
Для тіста:
борошно пшеничне 250 г.
масло вершкове 250 г.
сіль (дрібка)
вода (крижана) 125 мл
Додатково:
яйця курячі 1 шт.
цукор
кориця мелена 0,5 ч.ложки
Приготування
Хто візьметься готувати листкове тісто має запастись терпінням і часом.
Просіяти борошно на робочу поверхню. Створити заглиблення в середині (достатнє для необхідної кількості води, аби вона не перелилася через край). Покласти дрібку солі і налити крижану воду. Потроху-потроху замісити тісто руками (буде холодно). Може здатися, що води замало, але це не так, ні в якому разі води не доливайте, треба місити допоки тісто не набуде однорідного стану. Цей процес займе якийсь час, але і надто довго місити теж не треба.
Зкатати тісто в кулю, надрізати ножем хрест-нахрест і поставити в морозилку на 20 хвилин.
Дістати, розгорнути краї надрізу з середини назовні (розкрити наче квітку) і розкачати скалкою у прямокутник, приблизно 1 см завтовшки.
Холодне масло з холодильника натерти на крупній тертушці і викласти на шар тіста. Загорнути тісто конвертом так, аби не було видно масла, тобто, щоб масло було в середині цього конверта. Спочатку один край до середини, потім інший і потім обидва протилежні краї теж загорнути. Так загортати один край на інший, поки не вийде компактний «пакуночок» (який зручно помістити в морозильник).
Покласти тісто на 20 хвилин у морозилку.
Дістати, розкачати тісто на прямокутник в одному напрямку і знову скласти конвертом.
Покласти тісто на 20 хвилин у морозилку.
Розгорнути конверт з тіста і скласти у протилежному напрямку.
Покласти тісто на 20 хвилин у морозилку.
Цю процедуру розгортання-загортання і охолодження повторити ще 2-3 рази, у кого скільки вистачить терпіння.
Цієї кількості тіста вистачить на дві порції язичків (одна порція приблизно 12 шт.).
Тісто дуже добре переносить заморожування і може зберігатися в морозилці декілька місяців.
Ще раджу працювати з цим тістом у гумових рукавичках, по-перше, це вбереже шкіру рук від холоду (не зовсім, але краще ніж нічого), по-друге, тепло рук не буде нагрівати тісто, а холод, як ви зрозуміли, це те, що потрібно для замісу листкового тіста.
Охолоджене тісто розгорнути і нарізати на трикутники (розмір трикутничків на ваш розсуд, я робила середні). Наколоти виделкою.
Збити яйце з корицею, змастити ним трикутнички і посипати цукром.
Поставити в розігріту до 200℃ духовку на 15 хвилин.
Справа не проста, але результат має вас втішити: ніжна, хрустка, багатошарова випічка.
Смачного!
Koenigin (Юлія)
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
