Карамельний медівник з малиною

Торт просто казковий! Вам сподобається переплетіння яскравого карамельного, легкого медового і насиченого малинового смаку. Загалом, карамельний медівник з малиною вартий уваги, однозначно!

Складові

Коржі

Цукор - 155 г
Мед - 63 г
Вершкове масло - 110 г
Яйце - 1,5 шт
Сода - 9 г
Лимонна кислота - 2,5 г
Борошно - 390 г

Крем

Вершки домашні 38% - 500 г
Згущене молоко варене - 150 г
Малина - 400 г
Вершки 33% - 100 г
Цукрова пудра - 30 г

Приготування

Оскільки медівник у нас карамельний, починаємо з того, що карамелізіруємо цукор. Для цього насипаємо цукор в каструльку з товстим дном, бажано не темного кольору, щоб було видно як змінює свій колір карамель і ставимо спершу на сильний вогонь, а потім, коли внизу з'явиться калюжка підталого цукру, зменшуємо вогонь до середнього і періодично знімаючи каструлю з вогню нахиляючи її вправо - вліво чекаємо поки не утвориться однорідна карамель. Ложкою не розмішуємо! Тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться!

Масло розтопити, змішати з медом. Помішуючи влити цю суміш в карамель. Суміш масла і меду повинна бути гарячою, інакше при додаванні її в карамель, карамель затвердіє.

Помішуючи, остудити карамель до 70 *.

У остигнула до 70 градусів карамель вводимо яйця і 1/3 борошна. Вимішуємо до однорідного стану

Додаємо в тісто соду і лимонну кислоту. Активно перемішуємо тісто близько хвилини.

Воно повинно спіниться, посвітліти, стати м'якшим. Я б сказала, легшим.

Потім додаємо все борошно, вимішуємо до однорідного стану, тісто буде м'яким і липким, перекладаємо його на стіл, накриваємо мискою в якій вимішували його (щоб воно не обвітрювалося) і залишаємо на 5-10 хвилин щоб воно охололо до кімнатної температури.

Коли тісто охолоне, розділить його на 9 рівних частин.

Розкачати тісто на злегка посипаній борошном дошці. У мене коржі діаметром 20 см, хоча їх легко можна зробити і більшими. Тісто розкочується дуже тонко без особливих проблем. Переносити коржі на деко краще за допомогою качалки. Деко попередньо застелити папером для випічки. Можна випікати на силіконовому килимку. Я робила і так і так.

Випікати при температурі 160 * 5-6 хвилин. Гарячий корж зняти і тут же вирізати за розміром. (Я використовую для цього кришку від каструлі.)
Остудити корж на решітці.

Приготувати крем:

Змішати вершки і варене згущене молоко і збити міксером.
Коржі намазати кремом. Викласти ягоди малини. 
Коржі краще спочатку змащувати кремом, а потім викладати один на одного, щоб не тиснути ягоду.

Для змазування бічних частин збити100г вершків з цукровою пудрою і змастти білим кремом боки торта.
Обрізки подрібнити качалкою і обсипати боки торта.
Залишити торт в холодильнику на ніч, щоб просочився.
Вранці верх торта прикрасити ягодами і можна подавати.

Торт за ніч просочується кремом і соком ягід і стає неймовірно ніжним і м'яким. Дуже-дуже смачно !