Кокосовий кекс з сиропом

Сьогодні у нас ароматна і духмяна випічка – неймовірно ніжний і розсипчастий кокосовий кекс, щедро просочений сиропом.

Складові на 12 порцій:

• 250 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 3 яйця
• 200 мл. сметани
• 100 мл. анісової горілки (опціонально)∗
• 200 г кокосової стружки
• 300 г борошна
• 1 ст. л. розпушувача
• 1 ст. л. ванільного екстракту

Сироп:

• 400 мл води
• 200 г цукру
• 2 ст. л. сиропу глюкози/кукурудзяного сиропу/меду
• сік і цедра 1 лимона
• 100 г ревеню
• 100 мл анісової горілки (опціонально)∗
• 100 г кокосової стружки

∗ Можна приготувати кекс без додавання анісової горілки, але все ж таки для особливого смаку рекомендую спробувати.

Готуємо:

1. Масло збити з цукром в чаші кухонного комбайна, ввести по одному яйця. Додати сметану, алкоголь, кокосову стружку, ваніль. Поступово підмішати просіяне разом з розпушувачем борошно. Тісто вилити в прямокутну форму, застелену вощеним папером, і відправити форму в заздалегідь розігріту до 180°С духову шафу на 40-45 хвилин (готовність як завжди перевірити зубочисткою) Остудити.
2. Всі інгредієнти для сиропу скласти у сотейник, довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім процідити.
3. Холодний кекс наколоти шпажкою і полити гарячим сиропом. Залишити кекс на ніч або щонайменше на 4 год. Нарізати кекс на шматочки і обваляти кожен в кокосовій стружці. Подавати кекс з горнятком ранкової кави або чаю. Можна прикрасити збитими вершками і ягодами, йогуртом або морозивом.

Смачного!