"Фірмовий" Львівський сирник з маком!

У чисельних  львівських кав'ярнях цей сирник - найпопулярніший десерт. Заваріть ароматну каву, спробуйте шматочок сирника і відчуєте атмосферу старовинного Львова!

Складові:

Тісто:

70 г масла

70 г сметани

1 яйце

2 ст.ложки цукру

1 ст.ложка какао

1 чай.ложка розпушувача (або 1/3 ч.ложки соди погасити оцтом)

борошна - скільки забере тісто.

Сирна маса:

1 кг сиру (хорошого, жирного, пластичного, не грудками (!)

6 яєць (дуже свіжих, інакше білки не зіб'ються!)

1,5 склянки цукру

50 г масла

4-5 стол. ложок крохмалю

1 лимон, ваніль

Маковий  прошарок:

100 г маку

2 ст.ложки цукру

Глазур:

1 плитка шоколаду (100 г)

3 ст.ложки молока

1 ст.ложка вершкового масла

Приготування:

Для зручності потрібно попередньо підготувати все що нам знадобитися, щоб потім не кидатися по кухні. Потрібно добре змастити і рясно посипати борошном форму (бажано зі зйомними бортами), приготувати мак, розм'якшити масло, охолодити яйця, розігріти духовку.

1) Мак залити окропом і залишити до охолодження. Потім відкинути на сито, щоб вода повністю стекла. Мак ретельно розтерти. Навряд чи хтось зараз користується ступкою і товкачем (макогоном), розтерти мак можна пропустивши його 2-3 рази через м'ясорубку або в блендері (або в комбайні), це вже у кого що є під рукою. Розтертий мак змішати з 2 ст. ложками цукру і поки відставити.

2) Тісто: змішати всі інгредієнти. Муки додати стільки, щоб тісто вийшло м'яке і пластичне (борошно різних виробників забирає різну кількість рідини, тому точну кількість борошна сказати не можу).

3) Тісто вкласти в форму, рівномірно розподіливши по її дну.

4) Лимон розрізаємо на 4-6 частин, видаляємо кісточки. Сир розтираємо (збиваючи) разом з жовтками, 1 склянкою цукру, размягченним маслом, лимоном, ваніллю і крохмалем, щоб вийшла пластична, однорідна маса сама по собі дуже смачна :))))

Якщо сир у вас був надто вологий - кількість крохмалю можна збільшити.

5) Білки збиваємо до міцних піків з додаванням решти 0.5 склянки цукру.

6) 2 стол.ложки білків всипаємо  в розтертий мак. Всі інші білки акуратно, рухами зверху вниз, додаємо  в сирну масу.

7) Збираємо:

У форму на тісто вилити половину сирної маси і розрівняти так, щоб краї були трохи вище середини.

Викласти макову суміш так, щоб вона розподілилася не доходячи до країв форми.

8) Другу половину сирної маси викладаємо ложкою спочатку по краю (щоб мак не витік за край), а потім покриваємо повністю по всій поверхні.

9) Ставимо в добре розігріту духовку(270-250 градусів, як хто відчуває свою пічку). Вогонь виставляємо трохи більше середнього і випікаємо досить довго (в мене вийшло більше години, але це залежить від духовки, може і 2 години пектися). Готовий сирник тоді, коли верх стане золотисто-коричневим. Дістаємо з духовки.

Остигає сирник теж досить довго. В ФОРМІ!

10) Глазур: На водяній бані розтоплюємо і перемішуємо до однорідності: шоколад, масло і молоко. Покриваємо остиглий сирник шоколадною глазур'ю.

За відсутності часу, або шоколаду, сирник можна не покривати глазур"ю, а прикрасити ягодами, як на фото!

Смачного!