Чізкейк без випічки "Червоний оксамит"

Яке ж свято без десерту! Сьогодні пропонємо Вам варіант чізкейку без випічки за мотивами відомого торта Червоний оксамит. Неймовірно вершковий і ніжний, і до того ж яскравий і оригінальний, він стане прикрасою будь-якого святкового столу. А його приготування не займе у Вас багато сил і часу.

Складові:

Основа:
масло вершкове - 60 г
печиво (пісочне шоколадне) - 150 г.

Чізкейк:
желатин (листовий) - 10 г
молоко - 120 г
цукор - 100 г
сир домашній - 850 г
сметана (Чим жирніше, тим краще,) - 100 г
какао-порошок - 30 г
ваніль (стручок) - 1 шт.
барвник харчовий (рідкий, 3 краплі)

Приготування

Для основи нам знадобиться шоколадне печиво. Чим воно буде темніше і шоколадні, тим буде смачніше і ефектніше! Подрібнити печиво за допомогою блендера.

Вершкове масло розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі і перемішуємо з печивом.

Тепер беремо форму, в якій будемо збирати торт. В ідеалі це форма фіксованого діаметра (до речі, для цього торта доброю  буде форма діаметром 16см.), Папір для випічки і Бордюрна стрічка, але цілком можна обійтися без стрічки і будь-яким кільцем, будь то як у мене - зі зміною діаметра або фіксованого діаметру з підручних матеріалів. Папір укладаємо на обробну дошку або плоску тарілку, ставимо форму, викладаємо суміш з печива і масла і розрівнюємо за допомогою ложки і склянки з плоским дном. А за тим прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Для приготування самого чізкейка ми будемо використовувати домашній  сир(тричі протертий крізь сито). Він надає дуже пікантний солонуватий присмак готовому виробу, що в поєднанні з достатньою кількість цукру дає приголомшливий результат.

І так, викладаємо сир і сметану, перемішуємо кілька хвилин, щоб сир трохи розігрівся, став більш м'яким. Якщо берете сметану жирністю менше 30%, зменшите кількість до 50-70%, в даному рецепті вона просто трохи коригує смак, за великим рахунком можна обійтися і без неї.

Добаляємо какао. Несолодкий, якісний какао. Це додасть відтінку в смаку і, що важливо,  кольору. Він повинен стати трохи коричневим.

Готуємо "желатиновий сироп". Для цього хвилин на 15 замочуємо желатин. Можна замочити заздалегідь, перед тим, як будете збивати сир. Молоко наливаємо в кухлик, додаємо цукор і стручок ванілі (попередньо виймаємо з нього насіння і додаємо їх разом з самим стручком), желатин замочуємо в холодній воді. Молоко з цукром і ваніллю доводимо до кипіння і залишаємо хвилин на 10, потім виймаємо стручок. Насіння - за бажанням, можна процідити молоко через марлю, а можна насіння залишити. У гаряче молоко додаємо віджатий желатин і ретельно перемішуємо.

Повертаємося до сиру. Знову починаємо його збивати, поступово додаючи молоко з желатином.
До речі, в рецепті цукру було в два рази менше, але у мене з такою пропорцією вийшло зовсім несолодко, так що рекомендація - спробувати масу і скорегувати кількість цукру на свій смак.

Коли все добре перемішається, додаємо барвник. Якщо Ви категорично проти барвників, можете додати буряковий сік, збільшивши трохи кількість желатину. Але взагалі в даному рецепті використовується саме звичайний харчовий барвник у вигляді гелю. Мені знадобилося десь 3-5 жирних крапель, щоб домогтися бажаного кольору.
Тепер дістаємо нашу основу з холодильника і акуратно розподіляємо на ній сирну масу. Але не поспішаємо, щоб не утворити бульбашок, вони нам ні до чого.

Прикраса торта - за Вашим бажанням. У мене в справу пішли крихти і шматочки печива і декор з різнокаліберних шматочків білого шоколаду.
Прибираємо торт в холодильник на кілька годин, в ідеалі, як зазвичай - на ніч.

Після того, як торт застигне - виймаємо з форми. Пам'ятайте, я говорила про бордюрную стрічку? Безумовно це річ корисна, однак я на практиці переконалася, що цілком достатньо акуратно провести уздовж борта гарячим ножем. Головне, щоб він був тонким. Після цього прибираємо форму і переносимо торт на тарілку. Вуаля! Наш оригінальний чізкейк готовий. ДУЖЕ смачно, яскраво і ніжно.

Впевнені, що такий торт стане прикрасою будь-якого святкового столу,  готуйте із задоволенням!

Смачного!