Торт "Макове весілля"

Ніжний маковий бісквіт, лаймовий і шоколадний мус, а на завершення - вишневе желе! Чудово!

СКЛАДОВІ

Маковий бісквіт:
5 яєць
5 ст.л. цукрової пудри
4 ст.л. борошна
2 ст.л. крохмалю
1 ч.л. розпушувача
100 г маку.

Баварський лаймовий мус:
125 г молока
45 г цукру
50 г жовтків
7 г желатину
2 ст.л. води
сік 1 лайма
125 г вершків 33%

Шоколадний мус:
125 г молока
45 г цукру
50 г жовтків
5 г желатину
125 г темного шоколаду
280 г сметани
1 ч.л. лимонного соку.

Вишневе желе:
300 мл вишневого соку
10 г желатину
1 ч.л. лимонного соку
1 ч.л. цукру.

Для прикрас:
350 мл вершків 33%

ПРИГОТУВАННЯ

1. Приготувати маковий бісквіт. Мак змішати з борошном, крохмалем і розпушувачем.

2. Білки відокремити від жовтків. Білки збити з цукровою пудрою до кремоподібної маси, потім по одному вводити жовтки, продовжуючи збивати. Після додавання останнього жовтка збивати масу ще близько 5 хвилин.

3. Всипати маково-борошняну суміш і акуратно перемішати лопаткою. Тісто викласти в форму (у мене 26 см), розрівняти і випікати при 170 * С близько 40 хвилин до сухої палички.

4. Тим часом приготувати баварський лаймовий мус. Желатин залити холодною водою і залишити до набухання. Жовтки змішати з цукром. Молоко розігріти майже до кипіння (якщо є градусник, то до 85 °, якщо немає, то коли від молока почне підніматися пар). Молоко влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку. Постійно помішуючи вінчиком, знову довести масу до 85 °.

5. Зняти з вогню, трохи остудити (до 60 * С), додати лаймовий сік і розпущений на водяній бані желатин. Охолоджені вершки збити до стійких форм пік, потім змішати з остиглим до кімнатної температури баварським кремом.

6. Випечений маковий бісквіт акуратно вийняти з форми, остудити до кімнатної температури, знову викласти в форму і залити баварським лаймовим мусом. Прибрати в холодильник до застигання.

7. А поки приготувати шоколадний мус. Желатин залити холодною водою і залишити до набухання. Жовтки змішати з цукром. Молоко розігріти майже до кипіння, потім влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку. Постійно помішуючи віночком, знову довести масу до 85 °. Зняти з вогню і додати темний шоколад, поламаний на шматочки, перемішати до однорідності. Остудити крем до 60 * С, додати лимонний сік і розпущений на водяній бані желатин, перемішати.

8. Остудити крем до кімнатної температури і додати сметану, перемішати.

9. Дістати форму з холодильника і на застиглий баварський лаймовий мус вилити шоколадний мус. Прибрати в холодильник до застигання.

10. Приготувати вишневе желе. Желатин замочити в частині вишневого соку до набрякання, потім розпустити на водяній бані і додати,  вишневий сік, що залишився, цукор і лимонний сік. Перемішати. На застиглий шоколадний мус в формі вилити вишневе желе. Прибрати в холодильник до повного застигання.

11. Торт акуратно вийняти з форми. Прикрасити збитими вершками і подавати до урочистої події!

Смачного!