Цей торт виглядає дуже красиво і відрізняється неперевершеним смаком.
Складові:
Бісквіт:
4 яйця
3 яєчних жовтки (білки відкласти для безе)
1/2 склянки цукрової пудри
1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
60 г борошна
Безе:
3 білка
150 г цукрової пудри
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
Полуниця:
400 г полуниці
2 столові ложки Амаретто лікеру (за бажанням) або 1 столова ложка цукру
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Крем:
150 г арахісового масла, кімнатної температури
100 г вершкового масла (середньої жорсткості)
1 чайна ложка розчинної кави в гранулах
1/4 склянки цукрової пудри
125 г вершкового сиру (охолоджений)
1 столова ложка меду
Білий трюфельний крем:
200 г білого шоколаду
375 г маскарпоне (кімнатної температури).
250 г збитих вершків 33% (холодних)
1/4 склянки цукрової пудри
Просочення і прикраси
сік 1 лимона
1/3 склянки Малібу
3 столові ложки розчинної кави в гранулах
Бісквіт: яйця, кімнатної температури.
Приготування
На дно форми діаметром 25 см, викласти коло пергаментного паперу. Розігріти духовку до 170 ° C.
Відокремити білки від жовтків. Білки вбити до початку формування жорстких піків, а потім поступово додати цукор, по 1 столовій ложці, збиваючи постійно.
Після додавання цукру збивати протягом приблизно 2 хвилин до глянсової маси. Потім поступово додати жовтки по одному (в цілому 7 штук), збиваючи після кожного додавання.
Після додавання збити масу яєчного жовтка протягом приблизно 3 хвилин.
В окремій мисці просіяти борошно і крохмаль. Додати 1/3 отриманої суміші в збиті яйця (також через сито) і обережно перемішати з допомогою шпателя.
Додати решту суміші і перемішати з допомогою шпателя, щоб об'єднати компоненти. Викласти в підготовлену форму і поставити в духовку.
Випікати протягом 25 хвилин. Відразу ж дістати і відкласти в сторону остудити.
Безе:
Розігріти духовку до 170 ° C. Білки вилити в чисту миску і збити міксером до жорстких піків. Потім додати по ложці цукрової пудри збиваючи постійно.
Після додавання цукру, збивати білки протягом приблизно двох хвилин. В кінці додати крохмаль і перемішати протягом декількох секунд, щоб з'єднати компоненти.
Підготувати форму 25 см (без кілець), викласти коло з пергаментного паперу на дно форми. Викласти безе в форму, запікати протягом 20 хвилин, потім зменшити температуру до 150 градусів і випікати ще 20 хвилин.
Дістати і остудити.
Полуниця:
Полуницю помити, висушити, відірвати плодоніжки, нарізати скибочками, викласти в каструлю, додати амаретто і довести до кипіння.
Готувати близько 8 хвилин на середньому вогні, поки полуниця не стане м'якою і не почне розпадатися і утворюється густий сік.
Потім процідити через дрібне сито і додати кукурудзяний крохмаль, перемішати і довести до кипіння, остудити.
Крем:
У мисці збити арахісове масло, каву, розрізане на шматки вершкове масло і цукрову пудру.
Збити протягом 2 - 3 хвилин. Додати сир і мед, перемішати протягом близько 1 хвилини, до повітряного і густого крему.
Білий трюфельний крем:
Розтопити шоколад на паровій бані і змішати з маскарпоне, кімнатної температури. (Поступити наступним чином: додати ложку маскарпоне в розплавлений шоколад, кожен раз енергійно перемішуючи ложкою).
Збити охолоджені вершки з цукровою пудрою до жорсткого крему. Додати його в шоколадну масу в три прийоми, кожен раз при обережному перемішуванні за допомогою ложки.
Збірка:
Розрізати бісквіт на 2 частини (дно може бути трохи товще). Викласти нижній корж на блюдо для сервіровки, полити соком половини лимона і половини Малібу.
Викласти 3/4 полуничного джему і крем зі збитих вершків.
Накрити другим коржем, знову полити половиною лимона і Малібу, намазати кремом з арахісовим маслом і посипати його 1 чайною ложкою розчинної кави в гранулах.
Всі сторони торта намазати рештою білого крему і зверху викласти безе. Сторони торта посипати кавою в гранулах. Охолодити протягом близько 3 годин.
Вдалої випічки!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
