Макаронс "Снікерс"

Макаронс "Снікерс" - це дуже смачне печиво, виготовлене з обсмаженого арахісу, змішане з подвійним кремом: шоколадним та карамеьним, посипаним рубаним арахісом. 

Макаронс "Снікерс"

для 30 штук:

150 г смаженого арахісу (несолоного)

150 г цукрової пудри

120 г білків (розділити на 60 г + 60 г) кімнатної температури

185 г цукру (розділити на 150 г + 35 г)

50 мл води

жменю рубаного смаженого арахісу (солоного) для посипання

Крем Карамель:

250 г сиру маскарпоне, охолодженого

130 г карамельного соусу

Шоколадний ганаш:

150 мл вершків 33%

150 г темного шоколаду

Приготування

1. Почищений арахіс і цукрову пудру помістити в блендер. Змішати протягом декількох хвилин, щоб горіхи повністю перетворилися в борошно

(Примітка: не надто довго, інакше вони почнуть виділяти жир і перетворюватися в пасту). Додати 60 г білка, ретельно перемішати.

2. У чашу міксера помістити ще 60 г білка (чаша повинна бути сухою, без слідів жиру, білок, відмінно відокремлений від жовтків).

Підготувати окремо  поруч 35 г цукру.

3. У маленькій каструлі з'єднати 150 г цукру і 50 мл води. Перемішати, довести до кипіння.

У каструлю покласти термометр для кондитерських виробів і варити на середньому вогні (важливо: не перемішуючи навіть один раз) до досягнення температури 118ºC (245ºF).

4. У той же час, коли температура сиропу досягне 100 ° C (210ºF) почати збивати білки.

Білки збивати, як для меренги - до м'яких піків, потім додати поступово цукор, ложку за ложкою, збиваючи весь час.

Коли сироп досягне потрібної температури відразу ж зняти його з вогню і повільно, тонким струменем влити цукровий сироп в білки (збиваючи в цей момент на низькій швидкості - тільки під час заливки сиропу, потім знову збільшити до максимального значення), не припиняючи збивання.

Продовжити збивати протягом 5 - 8 хвилин до охолодження меренги.

5. У готову італійську меренгу додати підготовлену арахісову муку, в три заходи, ретельно перемішуючи.

Маса буде ставати рідшою з кожним додаванням і, отже, вільно падати з лопатки, як товсті, блискучі стрічки.

Зверніть увагу, занадто довге перемішування маси може призвести до розсипання макаронс; занадто коротке - тісто буде занадто густим.

Це найскладніший етап .

6. Підготувати деко для випічки, застелити пергаментним папером (вам буде потрібно щонайменше, 3 штуки).

Готовий крем перекласти в кондитерський мішок з круглим наконечником. Утримуючи мішок перпендикулярно листу відсадити кола діаметром близько 3 см (міні - близько 2 см), з великою відстанню між ними.

7. Посипати дрібно подрібненими горіхами. Відкласти, щоб висушити макаронс - на дотик вони не повинні бути липким, і на їх поверхні повинна утворитися тонка скоринка.

Цей процес залежить від вологості і може тривати від 20 до 60 хвилин. Час висихання не  варто збільшувати, тому що оболонка буде занадто товста.

8. Випікати при температурі 160 ° C з конвекцією протягом приблизно 12 - 15 хвилин (міні печиво випікати менше часу, більше довше).

Макаронс не повинні темніти. Якщо це станеться, знизити температуру і збільшити час випічки.

9. Готові печива, діставати з духовки, перекласти пергаментний папір, щоб повністю остудити.

10. Всі інгредієнти для крем-карамелі перемішати до отримання густого крему.

11. У каструлі, нагріти вершки, майже до кипіння, але не кип'ятити і зняти з вогню. Додати нарізаний шоколад, дати постояти протягом 2 хвилин. Після закінчення цього часу, перемішати, щоб отримати гладкий шоколадний соус.

12. Соус відкласти охолодитися, поки суміш злегка не загусне (бажано в холодильнику, намагаючись не заморожувати занадто довго).

13. Збірка:

Підготувати дві половинки макаронс (в залежності від їх розміру). Шоколадний ганаш помістити в мішок з круглим наконечником і покласти трохи крему на одну з половинок макаронс.

Таким же чином поступити  з карамельним кремом. Потім дві половинки об'єднати разом.

Помістити на тацю і поставити в холодильник до застигання кремів.

Якщо у вас немає карамельного соусу можна його приготувати самостійно.

Взяти 125 г м'якого вершкового масла і 100 г вареного згущеного молока (карамелі). Збити масло в крем і додати поступово карамель, збиваючи весь час.

Смачного!