Блоги
Всі блоги
Колонка автора
Всі колонки авторів
Петиції ВАП
ВИМАГАЄМО ІНДЕКСАЦІЇ НАШИХ ПЕНСІЙ!!!
2 Подробиці Подати пропозицію
Опитування
Необхідне Вам лікування співвідносно з Вашою пенсією становить:

Торт з апельсиновим бісквітом, грецькими горіхами та шоколадно-чорносливовим мусом

Збільшити шрифт Зменшити шрифт
Надіслати
Друкувати

Торт з апельсиновим бісквітом і волоським горіхом, просочений чайним сиропом з бергамотом і Куантро, шоколадний мус з чорносливом і тим же бергамотом, чарівна апельсинова карамель і збитий шоколадний ганаш. Декор - мусові кульки і карамелізований мигдаль.

Бісквіт (d = 16-18см). Вага без декору з покриттям-1660 г.
Борошно-170г
Яйця-4шт
Цукор-150г
Олія-60г
Чай з бергамотом-70мл (2 пакетика +2 пакетика розірвати)
Сік апельсина-30мл
Цедра 1 апельсина маленького
Розпушувач-2г
Кориця-маленька щіпка
Волоський горіх -50г

Білки відокремити від жовтків. Жовтки з'єднати з соком, чаєм, цедрою, маслом. Збити міксером до об'єднання. Білки збити, поступово додаючи весь цукор. До білків додати жовткову суміш. Далі просіяти борошно, розпушувач і корицю. Акуратно перемішати лопаткою. Додати рубані горіхи і перемішати. Випікати три коржа окремо або всі разом в високому кільці в розігрітій до 170 градусів духовці близько години. Перевіряємо на суху шпажку.

Апельсинова карамель: Краще зробити за день до збірки торта.
Цукор-80г
апельсиновий сік (краще свіжовичавлений) -80г,  глюкоза (можна не додавати, якщо немає) -10г
1 ч л ванільного цукру / ванільного екстракту
желатин-2г
вершкового масло-65г

Желатин замочуємо у воді по інструкції.

В одному сотейнику з'єднуємо апельсиновий сік, глюкозУ і ванільний цукор / екстракт. Ставимо його грітися на повільному вогні, щоб суміш була гарячою, але не кипіла. Паралельно в другому сотейнику ставимо карамелізуватися цукор. Він повинен повністю розтопиться і стати карамельного відтінку. Коли весь цукор розтопиться, вливаємо частинами апельсиновий сік і ретельно вимішуємо карамель. Потім додаємо масло і ретельно вимішуємо суміш, щоб масло повністю розтопилося і з'єдналося з карамелью. Знімаємо  з вогню, додаємо желатин і пробиваємо блендером. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник.

Шоколадний ганаш:
Кількість на один шар і обтяжку торта.
Шоколад темний (60%) - 200г
Вершки жирні-400г

Якщо шоколад не в краплях, порубати досить дрібно. Вершки довести майже до кипіння. Залити шоколад, дати постояти пару хвилин і вимішати лопаткою до гладкості. Пробити блендером, затягнути плівкою в контакт і прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч. Потім дістати ганаш, збити одну-дві хвилини міксером до пишноти. Я взяла тільки частину ганаша для прошарку торта і збила.Той що залишився ганаш збила вранці перед покриттям.

Шоколадний мус:
Жовток-2шт
Вершки жирні-135г (1 частина)
Вершки жирні-150г ( 2 частина)
Чай з бергамотом розсипний-1 ст. ложка з гіркою
Шоколад темний (не більше 60%) - 55г
Цукор-10г
Желатин-5г

Вершки (135г) довести до кипіння. Зняти з вогню і заварити в них чай. Накрити харчовою плівкою і настоювати 20 хвилин. Желатин замочити в холодній воді. Вершки з чаєм процідити і знову нагріти майже до закипання. Обережно додати до жовтків, збитими з цукром. Проварити суміш пару хвилин до загустіння. Зняти з вогню, додати подрібнений шоколад, перемішати. Додати віджатий желатин. Перемішати до однорідної консистенції. Отриману масу остудити. Другу частину вершків збити і акуратно з'єднати з основною масою.

Чорнослив для мусу:
Чорнослив-8шт
Чай з бергамотом-2пакетика
Вода-100г

Заварити чай і покласти в нього вимитий чорнослив. Залишити розпарюватись на 10-20 хвилин.

Потім дістати, злегка обсушити і нарізати.

Просочення:
Вода-80г
Цукор-40г
Чай з бергамотом-1чайная ложка або 1 пакетик
Куантро-1 чайна ложка.

Заварити чай в окропі з цукром. Остудити і додати алкоголь.

Збірка торта:
Бісквіт, якщо треба, розрізати на три частини. Я збираю торт в кільці. Викладаємо перший бісквіт, просочуємо трохи пензликом. Викладаємо мус і вдавлюємо в нього шматочки чорносливу. Я трохи мусу залишила для декору. Але мус стабільний, можна використовувати і весь. Акуратно накриваємо другим бісквітом, просочуємо. Кладемо ганаш, робимо бортики з нього. У центр викладаємо карамель. Закриваємо ганашем. Третій бісквіт теж просочити і покласти зверху. Відправляємо торт в холодильник на ніч. Вранці покриваємо збитим ганашем.

Зберігаємо під кришкою. 

Смачного!

 

Джерело:
До списку новин