Торт-мус "Кокос - молочний шоколад"

Чудовий,  смачний і надзвичайно ніжний десерт - торт-мус "Кокос - молочний шоколад".

Продукти для форми  діаметром 11 см, для звичайних  розмірів готуйте подвоєний варіант:

Кокосовий прошарок:
90 г кокосової стружки
100 г вершків (20%)
50 г білого шоколаду
3 г кукурудзяного крохмалю

Шоколадний шифоновий бісквіт:
2 білки
1 жовток
15 г какао
30 г кукурудзяної олії (без запаху)
45 г гарячої води
55 г цукру
50 г борошна
½ ч. л. розпушувача
Дрібка солі

Мус з молочного шоколаду на італійській мерензі:
75 г молочного шоколаду
75 г вершків (33%)
4 г желатину
2 яйця (розділити на білки і жовтки)
35 г цукру
10 г води

Дзеркальна глазур:
125 г молока
10 г какао
50 г цукру
3 г желатину
15 г води
5 г кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Підготуємо кокосову начинку. Частину вершків змішаємо з крохмалем. Шоколад розтопити з вершками, що залишилися. Додамо крохмаль, заваримо і знімемо з вогню. Всипати кокосову стружку, добре перемішати. І дамо масі охолонути.

Какао залити гарячою водою, перемішати. Додати жовток і масло, перемішати. Змішати цукор з борошном, розпушувачем і сіллю. Об'єднати ці дві суміші. Лопаткою ввести збиті білки.

Я випікала бісквіт в силіконовій формі 22х13 см 50 хвилин при 160 градусах. Потім вирізала 2 кола діаметром 10 см.

На 1 корж викласти кокосову масу (вона густа, нікуди не «втече», буде зберігати форму), накрити другим.

Для мусу жовтки збити, додати розтоплений шоколад. Частину вершків нагріти, розчинити в них заздалегідь замочений у холодній воді і віджатий перед використанням листовий желатин. Додати вершки з желатином в шоколадно-жовткову суміш.

З води і цукру зварити сироп (до 121 градуса). Білки збити до «м'яких» піків, тонкою цівкою вливати сироп, не зупиняючи збивання, збити білки до «жорстких» піків. Отриману італійську меренгу частинами ввести лопаткою в шоколадну суміш. Потім ввести вершки (попередньо збиті).

Для складання торта зазвичай беру кільце, обтягую дно харчовою плівкою, бортик прокладаю ацетатною плівкою. Вилила в форму мус, в нього занурила «сендвіч» з шоколадних коржів і кокосового прошарку.

Заморозити, потім покрити глазур'ю температури 33 градуси.

Для глазурі молоко з цукром і какао довести до кипіння. Додати крохмаль, розведений у воді, заварити. Зняти з вогню, ввести підготовлений (як описано раніше) желатин. Пробити блендером.

Знизу я обсипала кокосовою стружкою.

Дзеркальна глазур за цим рецептом виходить не приторною, на відміну від багатьох аналогів. Уже не перший раз пробувала мус з молочного шоколаду, для мене завжди нудотно, треба буде надалі використовувати темний. Зазвичай шифони у мене виходили соковито-вологими (пробувала вже не 1 рецепт), цей був більш повітряним.

Смачного!