Шоколадний торт "Моцарт і Сальєрі"

Кондитерський шедевр - торт “Моцарт і Сальєрі”, в рецепті якого вдало поєднались шоколад, грильяж та вишня.

Шоколадний бісквіт:

3/4 чашки цукру
5 ст. л. борошна
2 ст. л. какао порошку
1 ч. л. розпушувача
7 яєць, відокремити білки від жовтків

Грильяж

5 білків
3/4 чашки цукру
250 г волоських горіхів, крупно порізаних
1 ст. л. пшеничного борошно
1 ст. л. картопляного борошна (картопляний крохмаль)
1 ч. л. розпушувача

Крем:

500 мл молока
5 жовтків
3/4 чашки цукру
1 - 2 ч. л. ванільного екстракту
2 ст. л. картопляного борошна (крохмалю)
1 ст. л. пшеничного борошна
300 гр вершкового масла або маргарину
3 ст. л. какaо порошку

Просочування:

У чашку влити приблизно на 1/3 вишневого соку, додати 1-2 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. коньяку.
1 банка консервованої вишні (без води грам 400), сік злити і відкласти в сторону. 

Приготування

Бісквіт:

Збити жовтки з цукром. Просіяти борошно з какао і розпушувачем. Додати до жовткової суміші і змішати міксером. В окремій мисці збити білки до піків. Акуратно вмішати білки до борошняної суміші.

Вилити тісто в застелену пергаментом (змащену маслом) прямокутну (круглу) форму.
Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 - 190 градусів до готовності приблизно хвилин 50. 
Перевірте на готовність дерев'яною паличкою, якщо виходить суха-готово. Вийняти з духовки, остудити.

Грильяж:

Білки збити, додати цукор продовжувати збивати. Вмішати інші інгредієнти. Випікати так само, як шоколaдний бісквіт. Єдино, випічка займає більше часу, приблизно 60 хвилин. 
Після випічки НЕ намагатися розрізати.

Крем:

У каструльці збити віночиком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і гарно перемішати за допомогою вінчика. Поставити на середній вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загустіння. Одержаний пудинг остудити.

Міксером збити масло до пишності.
По одній ложці додавати охолоджений пудинг і какао. У самому кінці додати вишню і перемішати, так щоб вишня злегка полoмалась.

Складаємо торт:

шоколадний бісквіт
просочування, поливати не шкодуючи
крем
грильяж
крем
шоколадний бісквіт.

Смачного!