Це один із найсмачніших тортів! Кава і лікер Бейліс є просто чудовим поєднанням.
Форма 18 см 2 шт.
Пісочна основа
52 г жовтки
82 г цукру
82 г вершкового масла
110 г борошна
25 г какао
3 г розпушувача
60 г горіхів (пекан, або що є)
Жовтки злегка збити з цукром. Додати холодне вершкове масло, потім сухі інгредієнти. Розподілити тісто по кільцях. Присипати горіхами.
Випікати при 155 С 15-20 хвилин
Кавовий крем
165 г вершків 33%
25 г кавових зерен
130 г молочного шоколаду
40 г вершкового масла
3 г желатину
Вершки довести до кипіння. Всипати каву і залишити на 30 хвилин. Процідити, підігріти, додати желатинову масу і вилити на шоколад. Зробити емульсію за допомогою блендера. Остудити до 35 'С. Пробити блендером додаючи холодне вершкове масло. Розлити по кільцях і заморозити
Ганаш з Бейліс
110 гр вершків 33%
190 гр білого шоколаду
50 гр вершкового масла
72 гр Бейліс
5 гр желатину (220 Блюм)
Вершки і желатинову масу довести до кипіння, вилити на шоколад і зробити емульсію. Додати Бейліс. Остудити до 35 'С. Пробити блендером додаючи холодне вершкове масло. Вилити поверх кавового кремі. Заморозити.
Шоколадний мус з Бейліс
250 г молока
90 г жовтки
250 г молочного шоколаду
165 г темного шоколаду 55%
14 г желатину
85 г лікеру Бейліс
585 г вершків 33%
З молока, желатинової маси і жовтків приготувати Англез і вилити на шоколад. Зробити емульсію. Додати Бейліс. Зробити емульсію. Остудити до 30С. З'єднати з напівзбитими вершками.
Збираємо у формі у відповідності до фото.