Без цих смаколиків не обійдеться жоден святковий стіл, а як же їх полюбляють діти. Здається, що без них і свято не є святом! Начинням для пампушків може бути вишня, мак, згущене молоко та різноманітне варення домашнього приготування.
Для приготування тіста на пампушки нам потрібно:
500 грам борошна
20 грам дріжджів
110 грам яєць
250 мл молока
70 грам цукру
50 грам холодного вершкового масла
1 чайна ложка солі
Просіяну муку з'єднуємо із дріждами, додаємо цукор та сіль – ретельно перемішуємо інгредієнти руками. Додаємо попередньо охолоджене масло нарізане невеликими кубиками.
Молоко та яйця злегка збиваємо вінчиком та вливаємо у суміш із муки. Замішувати тісто потрібно протягом години або до еластичності тіста. До тіста, під час його замішування, не потрібно додавати муку – це може зробити тісто забитим та важким.
Коли тісто стає еластичним та не липне до рук, залишаємо його "підійти" в теплому місці, попередньо накривши його рушником. Достатньо буде години часу.
Наступним важливим етапом у приготуванні тіста є його повторне "підняття", але вже сформованими кульками на пергаменті, змащеному вершковим маслом, щоб пампухи не прилипали до поверхні.
Залишаємо кульки на півтори години, накривши їх рушником. Пампухи мають піднятись у три рази.
Для смаження та начинки пампухів потрібно:
1 літр соняшникової олії
цукрова пудра
варене згущене молоко
пергамент для випікання
паперові рушники
У маленькій, але глибокій каструлі розігріваємо соняшникову олію до 190 градусів.
Якщо температура буде нижчою, пампухи будуть вбирати зайву олію, якщо вища – будуть горіти, серединка при цьому не випечеться.
Обсмажуємо пампухи, занурюючи їх повністю у каструлю з олією, та викладаємо на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію з них.
Посипаємо гарячі пампухи цукровою пудрою та даємо трохи вистигнути.
Начиняємо пампухи за допомогою кондитерського мішечка або шприца.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
