Торт м'ята-лимон із сирником всередині

Смачний-пресмачний і дуже красивий торт!

Бісквіт з м'ятою і шпинатом (18 см):

200 г борошна
8 г розпушувача
100 г олії

200 г шпинату
мята (додавайте до смаку в залежності від сорту)

3 яйця
дрібка солі
150 г цукру

Лимонний чізкейк (18 см):

300 г вершкового сиру

80 г цукру
2 яйця
60 г жирних вершків
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
цедра 1 лимона
сік 1/2 лимона

Лимонний курд:

70 мл лимонного соку
цедра 1 лимона

3 жовтка
70 г цукру
5 г кукурудзяного крохмалю
30 г вершкового масла

Крем-сир:

80-100 г цукрової пудри
100 г м'якого вершкового масла

300 г холодного вершкового сиру

Італійська меренга:

100 г білка
дрібка солі
200 г цукру

60 г води

Приготування:

Змішати в окремій мисці всі сухі інгредієнти і подрібнити шпинат і м'яту блендером. Збити яйця з цукром, додати олію, поступово додати сухі інгредієнти і в кінці суміш шпинату і м'яти. Готове тісто випікати при 180 градусах 40 хвилин. Для чізкейку збити ретельно всі інгредієнти і випікати на водяній бані 1 год 10 хвилин. Дати охолонути і заморозити до збірки. Для курдів жовтки перетерти з половиною цукру і крохмалем. Лимонний сік з рештою половиною цукру довести до кипіння і залити в жовтки, процідити масу і проварити на повільному вогні до загусання. Дати охолонути і збити з вершковим маслом. Для крем-сиру збити масло з цукровою пудрою і вершковим сиром і додати краплю м'ятного екстракта.

Збираємо торт. На нижній бісквіт шар крем-сиру, потім сирник, крем, бісквіт + лимонний курд і останній шар бісквіта. Вирівнюємо кремом і покриваємо меренгою.

Готово!