Торт "Яблучне суфле"(не шкодить фігурі)

Легкий, повітряний, без грама цукру, абсолютно корисний і абсолютно досконалий! 

Інгредієнти (на форму діаметром 12-14 см.):
Для основи:
50-60 г фініків
100 г горіхів

Для суфле:
400 г яблучного пюре
10 г желатину (у мене доктор Еткер)
ваніль або кориця

Спосіб приготування:

Основа:
Фініки очистити від кісточки, нарізати. Якщо сухуваті — залити окропом на 5-10 хвилин. Потім розмолоти блендером. Якщо погано розмелюється — додайте трохи води, але зовсім трохи. Горіхи теж подрібнити блендером і змішати з фініками. Вийде липка маса. Утрамбувати її на дно роз'ємної форми, прибрати в холодильник.

Суфле:
Весь желатин замочити в 100 г яблучного пюре на 30-40 хвилин. Пюре, що залишилося помістити в чашу міксера, додати ваніль або корицю.
Набряклий желатин розтопити в мікрохвильовці і влити в чашу міксера, постійно збиваючи масу. На високій швидкості збивати масу, поки вона не збільшиться в розмірі в 2 рази і не посвітлішає. На це може піти близько 10 хвилин.

Чому це відбувається?
Желатин — це білок. Протеїни білка добре аеруються, в результаті ми отримуємо повітряну і легку текстуру суфле. Саме тому тут неможлива заміна на агар-агар — він не забезпечить потрібної нам легкості. Збиту масу вилити на основу з фініків і горіхів і прибрати в холодильник. Приблизно через 4-5 годин вона застигне і повітряний десерт готовий.

Смачного!