Блоги
Всі блоги
Колонка автора
Всі колонки авторів
Петиції ВАП
ВИМАГАЄМО ІНДЕКСАЦІЇ НАШИХ ПЕНСІЙ!!!
2 Подробиці Подати пропозицію
Опитування
Необхідне Вам лікування співвідносно з Вашою пенсією становить:

Капкейки "Карамель" та "Екзотика"

Збільшити шрифт Зменшити шрифт
Надіслати
Друкувати

Цей смак зачаровує!

Основа (вихід: 12-14 капкейків)
100 г темний шоколад (54%)
120 г м'яке вершкове масло 82,5%
60 г жовтки (к.т.)
65 г борошно
90 г білки (к.т.)
100 г цукрова пудра
100 г крамбл
40 г натуральний йогурт.

М'яке масло збити, додати розтоплений шоколад, перемішати, додати злегка збиті жовтки, потім додати борошно і в кінці йогурт. Все акуратно перемішати.

Білки збити з цукром до м'яких пік.

Акуратно викласти меренгу до тісту.

Випікати в розігрітій до 180с 15-20 хвилин.

М'яка карамель
110 г вершки
2 г сіль
110 г цукор
85 г вершкове масло 82,5%
2 г желатин
Ваніль 1 ч.л. есенції або 1 стручок.

Желатин замочити в холодній воді і дати набрякнути.

Вершки, сіль, ваніль довести до кипіння.

Одночасно карамелізовати цукор. Поступово ввести масло і гарячі вершки. Нагріти до 107С.

Додати желатинову масу і пробити блендером.

Остудити до використання.

Крамбл
50 г борошно
50 г мигдальне борошно (або фундучне)
50 г цукор
50 г м'яке вершкове масло 82,5%
Опціонально цедра апельсина.

Усі інгредієнти помістити в чашу міксера і об'єднати за допомогою насадки "весло". Розподілити по деку і випікати при 160С.

Коли крамбл зарум'яниться, дістати і дати охолонути.

Готовий Крамбл (крихта від 0,5 мм до 1 см) можна додати в сире тісто (до випічки), або посипати верх капкейків (до випічки), або додати в карамель.

Екзотична начинка
30 г цукор
25 г сироп глюкози
25 г м'яке вершкове масло 82,5%
85 г пюре банана
50 г пюре маракуї
40 г пюре манго
130 г білий шоколад
Цедра одного лайма.

З цукру і глюкози зробити карамель, паралельно нагріти пюре і в кінці додати цедру лайма. Деглазірувати карамель сумішшю гарячого пюре і вилити готову масу на шоколад, пробиваючи блендером, роблячи емульсію. Додати м'яке вершкове масло кубиками і знову пробити. Остудити до використання.

Для шапочки я люблю використовувати збитий ганаш на білому шоколаді та до нього опціонально додаю цедру лайма чи шоколадну крихту, в залежності від смаку капкейків.

 

Джерело:
До списку новин