Торт "Лимонна симфонія"

Дуже смачний торт. У спекотні дні - те, що треба!

Палички безе:
50 г яєчних білків (трохи менше чверті склянки)
50 г цукру 
50 г цукрової пудри, просіяної

Женевський бісквіт:
150 г м'якого вершкового масла 
120 г пудри
1 середнє яйце 
75 г мигдального борошна (можна змолоти очищений в блендері)
75 г борошна з фундука (можна змолоти очищений в блендері додавши 50 г пудри від даної норми) 
20 г борошна 
20 г кукурудзяного крохмалю 
1 велике яйце

Лимонний сироп: 
сік з половини лимона 
50 г вода 
50 г цукрової пудри 

Ванільна панна-котта в оригінальному рецепті: 
240 мл жирних вершків 
55 г цукру 
10 г желатина 
100 мл вершків 12%(можна замінити на пахту)
1 г ваніль

Лимонний крем-курд
3 яйця 
цедра 1 лимона 
100 г цукру 
2/3 склянки лимонного соку(140 мл) 
8 г желатину
150 г вершкового масла, нарізати дрібними кубиками (холодного) 
 

Прямокутна форма або кільце 16х20

Приготування

Безе:
Збити яєчні білки до легкої форми безе. Не перестаючи збивати поступово додати цукор. Збивати до стійких піків. Додати цукрову пудру і обережно перемішати лопаткою. 
Помістити безе в кондитерський мішок (шприц) і відсадити трубочки на деко застелене пергаментним папером.
Випікати безе в духовці при 80С, близько години. Зберігайте їх у герметичному контейнері, щоб вони не сиріли. Порізати на шматочки для прикраси. 

Бісквіт:
Збити в крем масло і цукор до пухнастості і поступово ввести злегка збите яйце. 
Просіяти сухі компоненти разом і з'єднати з масляним кремом перемішавши лопаткою. 
Злегка збити велике яйце, що залишилося, потім додати в тісто і ретельно перемішати .Помістити в форму і випікати при 170 С 20-25 хвилин. Остудити у формі і просочити сиропом. Звільнити від форми. 

Сироп:
Змішати всі компоненти і прокип'ятити 2-3 хвилини, остудити.

Панна-котта:
Чисту форму в якій готувався бісквіт застелити харчовою плівкою(дуже зручно це робити коли форма мокра.плівка щільно прилягає і її простіше вистилати!)
У каструлі добре нагріти вершки(240 мл) і цукор не доводячи до кипіння. Замочити желатин в холодній воді. Коли він набухне віджати і додати його в гарячі вершки.Охолодити, потім додати вершки(100 мл) і ваніль. 
Помістити суміш у форму і відправити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.

Крем-курд:
Збити разом яйця.цукор і лимонний сік. Помістити на парову баню і постійно помішуючи варити до загустіння.
зняти з вогню і додати замочений і віджатий желатин, добре розмішати. Потім додати масло і збити. Повністю охолодити і поставити в холодильник. Щоб дати йому загуснути, але не застигнути.

Збірка:
На просочений бісквіт одягнути кільце від форми. Змастити невеликою кількістю курда. Зверху помістити панна-котту, яку перед цим можна заморозити, я не заморожувала, а спочатку перенесла її за допомогою харчової плівки на бісквіт.а вже потім одягла кільце від форми.
Вистелити крем-курд на панна-котту і розрівняти. Помістити на ніч в холодильник.
Застиглий торт звільнити від форми акуратно підрізати боки і нарізати на порції.
Безпосередньо перед подачею прикрасити безе і натертою на велику тертку і змішаною  з цукровою пудрою лимонною цедрою.