Торт "Морське дно"

Цікавий рецепт і чудовий смак!

Інгредієнти:

Шоколадний корж: 
100 г гіркого шоколаду 
100 г вершкового масла 
1 склянка цукрової пудри 
1 склянка борошна 
1 ч. л. розпушувача
6 яєць 
2 ст. л. бренді або коньяку

Безе: 
3 білка 
130 г цукру 
1 стакан лісових горіхів 

Крем: 
3 жовтки 
1/2 склянки цукру 
125 мл вершків 33%
200 г вершкового масла 
70 г гіркого шоколаду
2 ст. л. бренді або коньяку

Ганаш: 
125 мл вершків 33%
150 г гіркого шоколаду 
30 г вершкового масла 
2 ст. л. бренді 

Сироп: 
3 ст. л. цукру 
3 ст. л. бренді 
1/2 склянки води 

форма-26 см.
обсяг склянки 250 мл. 

Спосіб приготування:

Шоколадний корж: 
Розтопити шоколад і масло, додати бренді. Дати трохи охолонути. Збити яйця з цукровою пудрою (10 хв). Додати шоколадну масу, борошно і збивати еше 3 хв. вилити в форму і випікати при температурі 160 градусів з 40 хвилин.

Безе:
Спочатку взбивем добре білки, а потім продовжуючи збивати, додаємо цукор по 1-2 ст. л., після кожної "добавки" взбиваєм 30-40 секунд. 
Готове білкове тісто перевіряємо так: при перевертанні миски міксера білки залишаються "на місці".

Горіхи підсушити на сковороді, скласти в пакетик для "сендвічів" і злегка розбити молоточком для відбивних. Вони повинні бути досить великими шматками. На папір для випічки кладу дно від форми 24 см. Обвожу коло.Перевертаю папір і потім викладаю безейную масу. Ставлю деко з коржем в нагріту до 150 градусів з духовку. Корж за час випічки стане діаметром 26 см. Через 30 хвилин знижую температуру до 125 градусів С на 10 хвилин, а потім до 100 градусів і сушу близько 1 години 40 хвилин. Але, хочу додати, багато що залежить від духовки. 

Крем. 
Змішати вершки, цукор і яйця. На водяній бані зварити крем (готовність крему визначається чи лопаються бульбашками).Тільки не забудьте весь час крем помішувати. Важливо щоб жовтки не зварилися. Дати крему охолонути. Розтопити шоколад. В міксер кладемо вершкове масло кімнатної температури і починаємо збивати. Поступово додаємо заварний крем, бренді і в останню чергу злегка остиглий шоколад. 

Сироп: 
Налити в каструлю воду, додати цукор і бренді. Тримати на маленькому вогні до повного розчинення цукру. Дати охолонути.

Ганаш: 
Довести вершки до кипіння. Зняти з вогню. Покласти в них розламаний на невеликі шматочки шоколад, вершкове масло (кімнатної темпертури) і бренді. Помішувати, поки шоколад і вершкове масло не розчиняться повністю у вершках. 

Збірка: 
Розрізати шоколадний корж. Одну частину просочити сиропом і намазати кремом. Покласти безейный корж. Змастити кремом. 
Знову шоколадний корж.
Залити ганашем.

Смачного!