Для теста
Яйца 6 штук
Мука 85 г
Какао 25 г
Крахмал 50 г
Сахар 170 г
Масло сливочное 60 г
Для начинки
Вишня 500 г (без косточки, можно их варенья)
Сахар 100 г
Крахмал 1 ст л
Для верха
Сливки 30-33% 300 мл
Сахарная пудра 3 ст л
Закрепитель для сливок 1 пакет
Для сиропа
50 г сахар
50 мл воды
3 ст л вишневого ликера или наливки.
Приготовление:
Смешать яйца с сахаром и поставить на водяную баню. Прогреть смесь, слегка смешивая венчиком. Сахар должен растаять, а смесь поредеть. Обычно на это уходит 3-4 минуты. Влить смесь в чашу комбайна или в миску для взбивания. Взбивать до тех пор, пока масса увеличится в объеме и будет стекать лентой с венчика.
Смешать сухие ингридиенты и просеять. Добавить сухие ингридиенты к взбитым яйцам. Аккуратно вмешать, проворачивая лопаткой в одну сторону, а миску в обратную.
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Влить в тесто и аккуратно вмешать.
В формы для кексов вложить бумажные стаканчики заполнить их чуть выше половины. Выпекать в заранее разогретой до 200 С духовке 20-25 минут. Можно проверить деревяной шпажкой. Достать из духовки и дать постоять 5 минут. Вынуть кексы из форм и остудить на решетке.
Вишни засыпать сахаром и дать постоять, пока они пустят сок. Сок слить и прогреть до закипания. Крахмал размешать в 3 ст л холодной воды и влить к соку. Проварить до загустения и всыпать вишни. Перемешать и остудить.
Из сахара и воды сварить сироп, остудить и влить к нему 2-3 ст л вишневой или любой фруктовой наливки или ликера.
У остывших кексов вынимаем ножом серединку.
Пропитываем кексы сиропом.
Наполняем вишневой начинкой.
Взбить хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой и загустителем. Выложить сливки в кондитерский мешок или пакет. Выложить сверху на кексы, покрывая полностью, а можно оставить серединку. Украсить шоколадной стружкой.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Приятного аппетита!