Компания Golta Farm в Николаевской области начала производить муку из черемухи. Сырье получают с 10-гектарного сада в Врадиевском лесном хозяйстве. Ягоды сушат, перемалывают и продают по 130-280 грн/кг.
Ранее ягоды экспортировали в Россию. После прекращения поставок производителю и пришло в голову молоты сухие плоды на муку.
Для людей на безглютеновой диете черемуховая мука — находка. И не только потому, что она безглютеновая, и из него выходит вкусная выпечка, самое главное — в муке содержатся вещества, которые оказывают вяжущие и противовоспалительные действия на организм. То есть такая мука еще и лечит.
Черемуха не очень распространена на юге Украины. Но в Первомайске Николаевской области есть компания Golta Farm, которая уже 13 лет специализируется на заготовке лекарственного сырья, целебных трав, ягод и корней. Среди 100 товарных позиций этого производителя есть и черемуховая мука.
Руководитель компании Сергей Владимирович Белинский рассказал, что посадки черемухи (около 10 га) сохранились во Врадиевском лесном хозяйстве еще со времен СССР, потому что раньше ягоды черемухи отправляли в Россию. После распада СССР такие поставки были прекращены, поэтому возникла идея не просто собирать ягоду, а производить свою черемуховую муку.
По словам Сергея Владимировича, черемуховая мука — это молотые высушенные ягоды черемухи. Она пахнет, как какао, а привкус у нее ореховый. Безусловно, такая мука имеет органическое происхождение, поскольку черемуха для производства используется дикорастущая.
Продукт действительно является уникальным.
Технология производства проста. После сбора в августе, ягоды черемухи сушат в промышленной сушилке. Обязательно нужно следить за процессом и не допустить подгорания. Высушенные ягоды перемалывают на мельнице. Перед тем, как расфасовать готовый продукт, обязательно тщательное многократное просеивание, потому что нужно отделить косточки черемухи. Дело в том, что не рекомендуется использовать плоды этого растения, из которых не удалена косточка, потому что она может привести к отравлению, поэтому плоды данного кустарника ни в коем случае нельзя использовать для консервации. Говоря простым языком, заготавливать компот на зиму из черемухи не следует.
Компания Golta Farm производит около 1,5 — 2 т в год черемуховой муки и в настоящее время является единственным производителем такой продукции на юге Украины.
К сожалению, вы не найдете эту муку в свободной продаже в магазинах, но Golta Farm создала свой интернет — магазин, в котором все желающие могут купить этот чудо-продукт. Например, если заменить пшеничную муку на черемуховую (1: 1), это позволит не только повысить пищевую и биологическую ценность блюд, но и добавит выпечке диетические и лечебно-профилактические свойства. Калорийность черемуховой муки в три раза ниже, чем пшеничной.
Сделай сам
Многие могут задаться вопросом, а можно самому выращивать черемуху и молоть муку из нее? Действительно, это возможно, к тому же получить качественный продукт можно не только из дикорастущей черемухи, но и из культурной. Среди разнообразия видов для климата юга Украины подходит самый вкусный и самый крупноплодный сорт съедобной черемухи, который называется Виргинский.
Виргинская черемуха, или Красная черемуха, это достаточно ценное и неприхотливое растение. У виргинской черемухи много преимуществ по сравнению с черемухой обыкновенной. В отличие от обычной, виргинская более низкорослая, часто самоплодная и высокоурожайная. Плоды красные или пурпурно-черные с гладкой, а не морщинистой косточкой. Они крупнее, до 7 — 8 мм в диаметре. Вкус приятный, кисло-сладкий, не такой терпкий. В плодах содержатся сахар, яблочная и лимонная кислоты, витамин С, таниды.
Ценность плодов еще и в том, что они содержат амигдалин, который способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Черемуху виргинскую почти не поражает тля, которая так сильно вредит обычной черемухе. Уход за ней не занимает много времени и не приносит лишних хлопот. В южном регионе в первые два сезона после посадки она нуждается в обильном поливе, но затем полив нужен только в случае сильной жары. Зацветает черемуха виргинская чуть позже черемухи обыкновенной, что способствует более высокому урожаю, поскольку цветы не повреждаются весенними заморозками. Еще одной особенностью является потребность в своевременной обрезке, потому что она слишком ветвистая. К тому же цветы черемухи прекрасные медоносы, что обеспечивает хороший медосбор в мае. Изготовление муки тоже не вызовет никаких трудностей. В настоящее время производители различных мельниц для производства муки предлагают широкий ассортимент оборудования различной производительности.
Стоимость саженцев черемухи в Украине составляет 60 — 80 грн, стоимость муки из черемухи — 130 — 280 грн/кг, сушеные ягоды черемухи обойдутся вам в 85 грн за 100 гр, высушенные цветы черемухи с листьями — 30 грн за 100 гр, концентрат сока черемухи неподслащенный иностранного производства стоит 680 грн за 480 мл, а 180 витаминных капсул из черемухи для вегетарианцев — 702 грн.
Как видите, черемуха может занять достойное место среди других культур, потому что мука из плодов этого растения бесспорно имеет более высокую, чем устоявшаяся, цену. Оно может стать для юга Украины и лекарством, и лакомством, и средством получения дополнительного или основного дохода. А выращивать это неприхотливое растение совсем несложно, так как при хорошем уходе она приживается практически где угодно.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
