Картофельная запеканка по старинному рецепту (1890-е годы)

Рецепт этой картофельной запеканкирассказала нам наша бабушка, а ее научила ее бабушка, т.е. рецепт относится примерно к 1890-м годам.

Рецепт бабушка помнила не точно, так что нам с Мишей-мл пришлось его реконструировать, читая старые кулинарные книги Е.Молоховец, П.Александровой-Игнатьевой и другие и анализируя те кулинарные приемы, которые использовались в русских деревнях в конце XIX века.

Рецепт
Картофель: 1 кг

Сметана: 200 мл

Масло топленое: 3 ст.л.

Мука пшеничная: 3 ст.л.

Укроп

Соль

 

Приготовление

Приготовить сметанный соус. Разогреть на сковороде топленое масло, добавить муку и немного ее поджарить до появления характерного орехового запаха.  Немного отсудить, влить сметану, добавить мелко порезанного укропа, посолить.

 

Молодую картошку отварить "в мундире" до полуготовности. В зависимости от размера картошки 15-20 минут. Кастрюлю с картошкой поставить под холодную воду и очистить от шкурки. Нарезать сначала вдоль, а потом поперек на три части. Посолить.

Выложть картошку на латку (противень).

 

Приготовить картофельную запеканку. Залить картошку соусом и запекать при 180С примерно 20 минут до появления поджареной корочки.

 

Можно добавить к картошке рыбу, лук, грибы или копченые колбаски (последнее не вполне аутентично для русской деревни, но Миша-мл так любит).

 

Рецепт нашей бабушки похож на рецепты французских бабушек. У них тоже полуготовая картошка, только отваривается очищеной, а не в мундире. Соус у них горчичный, а у нас сметанный с обжареной мукой, дающий плотную основу (см. первую фотку).

И еще у нас не использовали тертого сыра. Зато щедро приправляли укропом. Ну и, конечно, масло у нас топленое, его привкус и запах отлично чувствуется в запеканке. Рекомендуем попробовать.

 

Приятного аппетита!