Кулинарные радости мая

Всё ближе лето с его щедрыми дарами. Уже сейчас продаются овощи из местных теплиц, а у кого-то и свои теплицы на даче. 

Однако без прошлогодних запасов овощей большинство из нас обойтись ещё не может. 

Хорошо, что во второй половине мая можно купить на рынке щавель. А я и крапиву у бабушек покупаю. Правда, высматриваю тех, кто продаёт и другую зелень. А скомбинировав всё перечисленное, можно уже составить меню для семьи, которое и голоду не даст разыграться, и здоровье со стройностью сохранит. 

Свекольник с грибами 

Вам потребуется: 

- 6-10 шампиньонов;
- 3-4 картофелины;
- 2 средник свёклы;
- 2 солёных огурца;
- 1 чайная ложка натёртого корня хрена;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 15 г зелёного лука;
- квас (примерно 1200- 1500 мл);
- соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Свеклу и картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать кусочками. Грибы отварить, нарезать лапшой. Солёные огурцы и зелень измельчить. 

Всё перемешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить квасом. 

При желании заправить сметаной. 

Похлёбка из щавеля с рисом 

Вам потребуется: 

- 400 г щавеля;
- 1 ст. ложка муки;
- растительное масло;
- 1 неполный (до каёмки) стакан риса;
- соль по вкусу. 

Способ приготовления: 

Рис промыть, залить водой, варить до полуготовности. 

Щавель промыть, мелко нарезать, посолить и тушить на сковороде на растительном масле минут 10, добавить муку, перемешать, ещё немного потушить. Переложить в кастрюлю с рисом, посолить, поперчить, варить до готовности. 

Телячьи тефтели с соусом из укропа 

Вам потребуется: 

- 500 г мяса;
- 50 г чёрствой булки;
- 2 репчатые луковицы;
- 40-50 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки муки;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Булку замочить в небольшом количестве воды. 

Провернуть на мясорубке мясо, булку, лук. 

Увлажнёнными руками сделать 7-8 шариков одинакового размера, слегка приплюснуть, обвалять в муке и обжарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон. 

Переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть закрывала тефтели, и тушить под крышкой полчаса, по мере выпаривания воду добавлять. 

Тефтели вынуть, положить на блюдо. 

Для соуса: 

- 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа;
- 20 г муки;
- 1/3 стакана сметаны;
- бульон;
- соль по вкусу. 

В бульон от тефтелей добавить муку, посолить, проварить, добавить сметану, мелко нарезанный укроп, проварить чуть-чуть. 

Залить этим соусом тефтели, обложить варёным рисом и посыпать измельчённой зеленью. 

Можно подавать и с картофелем. 

Котлеты из свекольной ботвы 

Вам потребуется: 

- 100 г свекольной ботвы;
- 10 г зелени укропа;
- 1-2 яйца;
- 2 дольки чеснока;
- мука;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Свекольную ботву вместе с укропом и чесноком пропустить через мясорубку, добавить яйца, немного муки, сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. 

Подавать со сметаной. 

Биточки из молодой капусты 

Вам потребуется: 

- рыхлый вилок капусты;
- 1-2 яйца;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Разрезать вилок на крупные куски, удалить кочерыжку и опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонного сока на 4-5 минут. 

Вынуть, дать стечь воде, обернуть каждый кусок листом капусты, снятым с верхней части вилка, обмакнуть в смесь из взбитого яйца с солью и перцем, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде на растительном масле. 

Садовая лебеда по-русски 

Вам потребуется: 

- 250 г лебеды;
- 100 г малосолёного шпика;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- немного бульона;
- 10 г зелени петрушки;
- немного бульона;
- соль, перец по вкусу. 

Способ приготовления: 

Лебеду сварить в солёном кипятке, облить холодной водой и мелко изрубить. 

Шпик нарезать мелкими кусочками и пережарить с измельчённым луком. 

Смешать с лебедой, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить тушить до готовности в духовку. 

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки. 

Майонез с ревенем 

Вам потребуется: 

- 5 ст. ложек измельчённого ревеня, протёртого через сито;
- 10г зелени укропа;
- майонез;
- соль по вкусу. 

Способ приготовления: 

Укроп измельчить, смешать с ревенём, посолить, заправить майонезом. Украсить веточками петрушки. 

Яичница с крапивой по-грузински 

Вам потребуется: 

- 150 г крапивы;
- 1 средняя луковица;
- 10 г кинзы;
- 2 яйца;
- растительное масло;
- соль по вкусу. 

Способ приготовления: 

Крапиву сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. 

На сковороде с разогретым маслом пассеровать измельчённый репчатый лук. Добавить нарезанную крапиву и измельчённую зелень кинзы, посолить, хорошо перемешать, потушить. Залить яйцами, немного поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке. 

Пирог со щавелем 

Вам потребуется: 

- 2,5 стакана муки;
- 1/2 стакана сахара + 2 ст. ложки;
- 2-3 яйца;
- 1 пачка сливочного масла;
- чайная сода на кончике ножа, погашенная лимонным соком;
- 1 кг щавеля. 

Способ приготовления: 

Разделить белки и желтки. 

Муку смешать с чайной содой, добавить охлаждённое сливочное масло, 1/2 стакана сахара и желтки, замесить тесто, завернуть его в фольгу и положить в холодильник часа на 2. 

Щавель мелко нарезать, перемешать с 2 ст. ложками сахара. 

Раскатать тесто, посыпать мукой, уложить на смазанный маслом противень так, чтобы получились бортики. Уложить сверху начинку. Можно сверху сделать решётку из теста или оставить просто открытым. Запечь в предварительно разогретой духовке минут 30-35. 

Взбить белки и смазать ими пирог сверху, снова поставить в духовку и дать зарумяниться. 

Напиток из моркови и клюквы 

Вам потребуется: 

- 1 кг моркови;
- сок 1/2 лимона;
- 3/4 стакана клюквенного сока;
- 2 стакана кипячёной охлажденной воды;
- сахар или мёд по вкусу. 

Способ приготовления: 

Морковь очистить, промыть, натереть на тёрке, переложить в банку, залить водой, поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. 

Через 2 часа отжать через марлю, добавить сок лимона и сок клюквы, добавить сахар или мёд. Подавать охлаждённым.