Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто сохранить продукты съедобными, но и изменить их вкус в лучшую сторону – настоящее искусство, требующее мастерства, тщательности, аккуратности и безупречного соблюдения технологий.

Люди давно научились заготавливать продукты впрок, используя для этого разные техники и способы. Ведь заготовки на зиму– лучший способ сохранить лето, но это не только фруктовое и ягодное варенье и маринованные овощи! Соленые и маринованные грибы, сушёные фрукты, ягоды и плоды, продукты глубокой заморозки – всё это тоже «консервы»!

Однако общим для всех видов заготовок на зиму является необходимость создать такие условия, при которых вредоносные бактерии и микроорганизмы остановят свою жизнедеятельность: заморозить, высушить, засолить, замариновать, заспиртовать или засахарить.

Какие бы продукты и каким бы способом вы не задумали заготовить, будьте предельно бдительны:соблюдайте правила консервирования и строго следуйте рецептам, полученным только из надёжных источников! 

 

Читать полностью

 

Заготовки из черешни

Когда фруктов уже так много, что цены на них падают до уровня разумного, пора подумать о заготовках из черешни.Как из любых других ягод, из черешни любого цвета – бордовой, розовой и жёлтой - варят компоты и варенье. ... >>

 

Заготовки из кабачков

Хороший урожай кабачков удаётся вырастить на своих дачах многим огородникам. Однако молодые кабачки, поспевающие ранее других грунтовых овощей, лежат очень не долго: в холодильнике при температуре 0-3°С они хранятся не ... >>

 

Заготовки из крыжовника

Крыжовник – прекрасная ягода для заготовок. Особую славу крыжовнику принесло варенье. «Царское» или «изумрудное», оно требует тщательности подготовки и строгого соблюдения технологии. Гораздо ... >>

 

Заготовки из персиков

Самые распространенные заготовки из персиков – компоты и варенье. Это привычно и понятно. Варенье из персиков варят разными способами, и быстрым, и «долгим». В первом случае персики остаются почти ... >>

 

Заготовки из дыни

 

Заготовки из яблок

Чего из яблок только не делают: варят варенье, джемы и компоты, готовят пастилу, мармелад и желе, делают сидр. Однако многие кулинарные эксперты сходятся во мнении, что самая вкусная заготовка из яблок — это яблоки ... >>

 

Заготовки с медом

 

Консервированные помидоры

Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют – целыми в собственном соку или в виде томатного пюре, готовят из помидоров соус и сок и даже варят варенье. Помидоры добавляют ... >>

 

Заготовки. Консервированные баклажаны

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в овощное ассорти с перцами, помидорами или кабачками. Баклажаны маринуют, на итальянский манер, в масле или же в рассоле. Перед ... >>

 

Варенье - рецепты

Варенье считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог. Сам термин – варенье – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты ... >>

 

Маринованные овощи, фрукты, ягоды, зелень, сыр, яйца, шпекачки

 

Чатни

Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей - англичане подсмотрели у индусов. Приправа понравилась и вскоре прижилась не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным ... >>

 

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом ... >>

 

Вяленые помидоры. Сушеные фрукты. Фруктовые чипсы. Овощные чипсы

Мода на использование вяленых (сушеных) помидоров пришла к нам из Италии лет 10-15 назад. Примерно тогда же в меню многих ресторан появился непривычные десерты и закуски – фруктовые и овощные чипсы. То есть, по сути, ... >>

 

Компоты на зиму

Компоты на зиму – особый вид заготовок из фруктов и ягод, любимый в нашей стране. Для компотов на зиму подойдут практически любые разрезанные на половинки или некрупные целые фрукты и ягоды. Можно использовать один вид ... >>

 

Квашеная капуста

Мы считаем  квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть блюдо, которое очень напоминает нашу квашеную капусту. ... >>

 

Заготовки из абрикосов

Нежные золотистые абрикосы одинаково прекрасны в самых разных заготовках. Более того, поскольку свежие абрикосы плохо поддаются транспортировке, их срывают до достижения полной зрелости. А плодам, предназначенным для ... >>

 

Заготовки из перца. Перец консервированный

Сладкий и острый перец отлично подходит для заготовки на зиму. Перец маринуют и консервируют как сам по себе, так вместе с другими овощами – помидорами, огурцами, кабачками, цукини, патиссонами. Перед маринованием перец ... >>

 

Заготовка грибов на зиму. Солим, сушим, маринуем

Когда наступает грибной сезон, тут главное не отвлекаться. Потому что когда сплоченной ратью прут грузди, белые, опята, моховики и даже пускай свинушки, надо не мешкая тащить с антресолей самые огромные кастрюли и пыльные ... >>

 

Заготовки из свеклы

 

Заготовки из груш

Заготовки из груш – это не только варенье! В зависимости от сорта, груши подходят и для приготовления джема и повидла, и для маринования, и даже для сушки! Варенье из груш получается замечательное – янтарные ... >>

 

Заготовки из сливы

Сливы можно заготовить на зиму разными способами: из слив варят варенье, джем, компот, их замораживают, сушат, солят, маринуют. Для заготовок лучше всего подходят сливы сортов мирабель и алыча. Чтобы в процессе приготовления ... >>

 

Чатни из кураги

Кухня: индийская

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про охоту и рыбалку 

 

Соус-конфитюр из слив и можжевельника

Время: 1,5 часа

Книги Гастронома: про охоту и рыбалку 

 

Соус барбекю

Кухня: американская

Время: 1,5 часа

Книги Гастронома: про охоту и рыбалку 

 

Конфи из утиных ножек

Время: 2 часа +

"Коллекция рецептов" №16 (168) август 2013

 

Кисло-сладкая приправа из винограда и чили

Время: 2 часа +

"Коллекция рецептов" №15 (167) август 2013

 

Замороженные овощные смеси

Пользователь lo08 
личный рецепт

 

Огурцы, квашенные по-деревенски

Кухня: русская

Время: 1 час

Пользователь Варварушка 
личный рецепт

Лимонный крем

Кухня: английская

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Винное желе

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Универсальный томатный соус

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Традиционный английский минсмит

Кухня: английская

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Конфит из утиных ножек

Кухня: французская

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Телятина в желе

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Пряная тыква в масле

Кухня: индийская

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Пряные финики

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Виноградные листья

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Малосольные огурчики

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Лимоны по-мароккански

Кухня: марокканская

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Острые перепелиные яйца

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Дукка

Кухня: восточная

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Кумкваты со специями

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Инжир с имбирем и луком-шалот

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Салат из огурцов с кориандром

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Ароматизированный уксус

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Ароматизированное масло

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Ароматизированная соль

Время: 2 часа +

Книги Гастронома: про заготовки 

 

Ароматизированный сахар

Время: 2 часа +

Бонниер Пабликейшенз 

 

Ароматизированная соль

Пользователь dejur 
личный рецепт

 

Укроп на зиму

Время: до 30 мин

"Школа гастронома" №15 (89) август 2007

 

Огурцы закусочные 

Время: 1 час

"Школа гастронома" №14(256), 2014

 

Помидоры с начинкой 

Время: 1 час

"Школа гастронома" №14(256), 2014

 

Перец, фаршированный баклажанами

Время: 2 часа +

"Школа гастронома" №14(256), 2014

 

Заготовки из фасоли 

Время: 2 часа +

"Школа гастронома" №14(256), 2014