Ассорти из овощей: 9 творческих идей

Если классические рецепты заготовок больше не вдохновляют вас на кулинарные подвиги, то самое время придумать что-то интересное. Например, сделать ассорти — разноцветное, яркое и, конечно, веселое! Для этого вам понадобятся все те же овощи с родной грядки плюс немного фантазии. И обычное блюдо превратится в оригинальное!

1. Овощное ассорти «Улыбка»
Из красных и желтых томатов, кабачков и цукини

Понадобится:
На 6 литровых банок

2-3 кг помидоров
2 цукини
2 кабачка
2 моркови
10 горошин душистого перца
по 180 г сахара и соли
петрушка

Для маринада:

150 г соли
200 г сахара
3 ст. уксуса

Приготовление:

Небольшие помидоры очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Цукини вымыть, нарезать полосками. Кабачки нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики.

Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C.

На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, веточки петрушки, 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленные овощи плотно разложить по банкам (как на фото), а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки накрыть и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. Закатать и перевернуть.

2. Овощное ассорти «Цветочек»
из томатов, огурцов и перца

Понадобится:
На 5 литровых банок

1 кг желтых помидоров
1 кг красных помидоров
3 моркови
3 сладких болгарских перца
3 головки чеснока
20 горошин душистого перца

Для маринада:

1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
2 ст. уксуса

Приготовление:

Помидоры и огурцы вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Головку чеснока разделить на зубчики, каждый очистить.

Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, залить 5 литров воды, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленные овощи плотно разложить по банкам, чтобы получилось как на фото. А затем залить горячим маринадом. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин.

3. Овощное ассорти с хреном и цветной капустой

Понадобится:

На 3 л банку

4 помидора
3 маленькие луковицы
4 зубчика чеснока
2-3 сладких перца разного цвета
1 корень петрушки
1 корень садового сельдерея
100 г корня хрена
укроп
0, 5 кг цветной капусты

Приготовление:
Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Очистить коренья, вымыть, нарезать брусочками. Укроп вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить, вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить соленой водой на 15 мин.

Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом.

Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, перец, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Накрыть. Стерилизовать 15 мин и закатать.

4. Ассорти «Овощи-фрукты»

Понадобится:
На 3 литровые банки

300 г маленьких огурчиков
300 г маленьких крепких помидоров
2 стручка желтого сладкого перца
200 г винограда
1 красная луковица
1 головка чеснока
1 яблоко
по 20 г петрушки и укропа
20 г зелени сельдерея
3 лавровых листа
6 шт. перца горошком
листья вишни
2 стол. ложки тертого корня хрена

Для маринада:

5 стол. ложек сахарного песка
3 стол. ложки соли
2 ч. л. лимонной кислоты
3 бутона гвоздики

Приготовление:

Огурцы и помидоры вымойте. Помидоры наколите тонкой спицей. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, вымойте и каждую половинку разрежьте вдоль на 3 части. Виноград вымойте. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Зелень вымойте.

Для маринада вскипятите 2 л воды с сахаром, солью, гвоздикой, лимонной кислотой и варите 3 мин.

На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни, лавровый лист, по 2 шт. перца горошком, уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху — снова зелень.

Залейте маринадом. Прикройте банки завинчивающимися крышками, пастеризуйте 25 мин при 85 °С и затем закройте.

5. Ассорти из овощей под маринадом

Понадобится:
На 10 литровых банок

1,8 кг огурцов
1,5 кг помидоров
1,2 кг цветной капусты
1 кг лука
300 г моркови
300 г сладкого болгарского перца
40–80 зубков чеснока
20–30 горошин душистого перца
40–50 бутонов гвоздики
по 180–200 г сахара и соли
800 мл уксуса

Для маринада:

180–200 г соли
180–200 г сахара
3 ст. уксуса

Приготовление:

Небольшие помидоры (сливовидные или черри) очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Огурцы (размером не более 6 см) вымыть. Лук очистить, вымыть под струей холодной воды и разрезать на 4-8 частей. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на отдельные соцветия и вымыть. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики.

Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин.

6. Разноцветное ассорти

Понадобится:
На 10 литровых банок

1,8 кг огурцов
1,5 кг красных и желтых помидоров
1,2 кг зеленых яблок
1 кг мелкого лука
2–3 головки чеснока
горошины душистого перца по вкусу
40–50 бутонов гвоздики

Для маринада на 5 л воды:

180–200 г соли
180–200 г сахара
3 стакана столового уксуса

Приготовление:

Помидоры и огурцы вымыть. Лук очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить семена и плодоножку (кожицу не чистить), нарезать дольками. Головки чеснока очистить, разделить на зубчики.

Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить.

На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячим маринадом.

Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 10 мин.

7. Салат «Овощное ассорти»

Понадобится:

1 кг огурцов
1 кг капусты
1 кг мелких помидоров
1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1кг моркови
1 кг лука
2 ст. л. растительного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 ст. л. соли

Приготовление:

Овощи вымыть, нарезать, как для салата, соединить. Добавить 2 ст. л. растительного масла, по 1 стакану уксуса и сахара, 2 ст. л. соли.

Варить салат 20 мин, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Перевернуть, оставить до полного остывания.

8. Овощи в масле

Понадобится:

На 4 банки по 500 мл

по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
1 кг кабачков
500 мл растительного масла
4 зубчика чеснока
1 пучок разной зелени
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать тонким кружочками. Стручки перца вымыть и нарезать полосками. Порциями обжарить на большой сковороде кабачки и баклажаны.

Чеснок очистить, нарезать кружочками и слегка подрумянить вместе со сладким перцем. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить и добавить к перцу вместе с кабачками и баклажанами.

Овощи посолить, поперчить, перемешать и разложить по банкам. Дать полностью остыть. Залить банки растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало овощи, и сразу закрыть.

9. Помидоры с виноградом

Понадобится:
На 4 порции

400 г зеленого винограда без косточек
200 г желтого сладкого перца
1 маленький стручок перца чили
4 зубчика чеснока
лавровый лист
несколько листьев черной смородины и вишни
черный перец горошком
1 стол. ложка соли
1 стол. ложка сахарного песка

Приготовление:

Виноград вымыть и отделить все ягоды от веточек. Перец чили вымыть, удалить семена и нарезать колечками. Cладкий перец нарезать полосками. Чеснок очистить и нарезать кружочками.

Помидоры, листья смородины, вишни и лавровый лист тщательно вымыть. Банки простерилизовать и уложить в них подготовленные листья. Затем выложить подготовленные овощи и виноград.

Добавить соль, сахарный песок и черный перец горошком. Залить кипящей водой и оставить на 15 мин. Затем рассол осторожно слить, прокипятить, снова залить в банки и герметично закрыть крышками.