Долгими зимними вечерами,  открыв баночку лечо собственного производства, вы ощутите неповторимый аромат сказочного лета, и мрак и холод перестанут казаться такими невыносимыми.

Рецепт классического лечо

Надо:
1,5 кг помидоров
500 г лука
500 г моркови
2 ст.л. оливкового масла
1 кг грунтового перца (можно взять болгарский разных цветов)
1/3 ст. уксуса 6%
1/3 ст. сахара
1/3 ст. растительного масла
соль – по вкусу

Как готовить:

1. Помидоры вымыть, надрезать, залить кипятком на одну минуту.

Поместить под холодную воду и очистить от кожицы. Натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.

Переложить массу в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, 1 час.

2. Лук нарезать полукольцами.

Морковь нашинковать тонкой соломкой.

В сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне быстро обжарить лук и морковь. Уменьшить огонь и готовить 10 минут.

3. Перцы тщательно вымыть, вынуть семена, перегородки и нарезать кусками произвольного порядка (мы предпочитаем большие кусочки).

В большой кастрюле вскипятить воду и поместить перцы в кипяток на 2–3 минуты. Воду слить.

4. В готовые помидоры ввести уксус, сахар, растительное масло, посолить. Добавить лук с морковью, перцы и перемешать. Готовить 15 минут на среднем огне, не забывая помешивать.

Обязательно попробовать в самом конце, чтобы количество соли или сахара соответствовало вашему вкусу.

5. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить на 8–10 часов.

Лечо без уксуса и масла на зиму

Такой консервированный перец в томатном соусе — отличная закуска, которая подойдет ко многим блюдам, а за счет отсутствия уксуса его можно давать и детям.

Состав:

3 кг помидоров (лучше мясистых)

1 кг сладкого перца

1 ст. ложка крупной соли

3 ст. ложки сахара

зелень

специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)

чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)

Приготовление:

Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Нарезать кусочками болгарский перец.

Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.

Зелень (сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.

Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.

Лечо с фасолью

Действительно пикантная закуска, которая умеет согревать душу холодными зимними вечерами. 

Ингредиенты:
Фасоль сухая — 500 Грамм
Помидоры — 3,5 Килограмма
Перец сладкий — 2 Килограмма
Перец острый — 1 Штука
Сахар — 1 Стакан
Масло растительное — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки
Уксус — 2 Ст. ложки

Количество порций: 5

Как приготовить:

1.Фасоль к лечо можно выбрать любую, но мне нравится этот салат с белой фасолью. Фасоль нужно замочить на ночь, утром промыть хорошо и поставить варить. Варить фасоль до готовности, но чтобы не разварилась. Затем фасоль остудить.

2.Перец сладкий вымыть, срезать хвостик и очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать произвольно.

3.Помидоры следует вымыть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Затем помидоры пюрировать через мясорубку или в блендере. Если вам не нравится кожура с помидоров, то можно помидоры бланшировать несколько минут в кипятке и снять кожицу, а затем пюрировать.

4.Включить плиту, взять кастрюлю и влить в нее помидорную массу, поставить на плиту, всыпать сахар и соль и варить томаты около 20–25 минут. После чего к томатам добавить нарезанный сладкий перец и варить на среднем огне, время от времени помешивая, около 15 минут.

5.Всыпать фасоль к томатам с перцем, добавить подсолнечное масло и варить еще 10 минут.

6.Пока готовится лечо, нужно подготовить банки с крышками. Банки с крышками нужно стерилизовать на водяной или паровой бане так, чтобы банка полностью прогрелась со всех сторон.

7.В лечо влить уксус и выключить огонь. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и укутать в плед на ночь. Утром снять плед и перенести баночки в прохладное место для хранения.

Приятного вам аппетита и приятных заготовок!