Как же без соленых и маринованных огурцов зимой? Да никак не обойтись! И ведь сколько ни заготовишь — все съедается!

Необыкновенно вкусные огурцы маринованные в яблочном соке

Огурцы в яблочном соке получаются хрустящие, сладковато-кислые, но в меру. Они отлично идут и как самостоятельная закуска, так и в салат. При этом маринад на основе яблочного сока тоже очень вкусный и не слишком кислый.

На 4 800-граммовые банки (2 1,5-литровые или одну 3-литровую):

2 кг огурцов
4 кг яблок (выжать сок)
специи для солений (зонтики укропа, листья хрена, вишни, смородины, чеснок, лавровый лист, перец, зерна горчицы и т.п.)
соль
сахар
яблочный уксус.

Огурцы залить холодной водой на 2 часа. Промыть и срезать кончики.

На дно банок уложить засолочные специи: чеснок, листья вишни, хрена, черный перец горошек, лавровый лист и т.п. На специи плотно укладываем огурцы (можно целиком, можно порезать на небольшие бочонки). Заливаем огурцы кипятком и оставляем на 10 мин.

Готовим маринад по пропорции: на 1 л яблочного сока — 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Нагреваем, доводим до кипения, снимаем пену.

Сливаем воду. В каждую банку добавляем 1 ст.л. яблочного уксуса, заливаем горячим яблочным соком и закатываем.

Огурцы в капустных листьях

Вы делали кто нибудь такую закатку, как огурцы в капустных листьях ? Если нет, то берите рецепт на вооружение. Очень вкусно!

Ингредиенты:

Огурцы - 3-4 кг.
Капуста - 1 головка
Хрен - по вкусу.
Укроп, листики смородины - по вкусу
Чеснок - 1 головка
Соль, сахар, уксус, перец - по вкусу.

Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.

У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки.Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30.

Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Влить в банку 70 мл. 9% уксуса, затем залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут. Закатываем стерилизованными крышками.

Проверенный рецепт консерваации огурцов

Нам потребуется:

вода — 5 л
соль — 10 ст.ложек
сахар — 20 ст.ложек
уксус 9% — 500 г.

Можно пропорции уменьшить, если огурцов немного: на 3 л воды надо 6 ст.ложек соли, 12 ст.ложек сахара и 300 г 9% уксуса.

Еще нам нужны специи (примерное количество в расчете на 1 литр объема)

лист хрена (в зависимости от размера, может и 1/2 листа)
1 лавровый лист
крупный зубчик чеснока, порезанный на части (я кладу чеснока побольше — 2-3 зубчика, но это по вкусу)
небольшой «зонтик» укропа
5 горошин черного перца
горький перец — по вкусу.

Процесс подготовки довольно хлопотный, но результат, поверьте, стоит того.

Огурцы отбираем примерно одинакового размера, средненькие. Замачиваем в холодной воде на 8-10 часов (удобно — на ночь). Банки тщательно моем и ошпариваем кипятком (я обычно стерилизую паром), кладем на дно специи.

У огурцов отрезаем кончики. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения. В кипящую воду дуршлагом опускаем по несколько подготовленных огурцов на 30-40 секунд. Вынимаем и тут же вертикально укладываем в подготовленные банки со специями.

Готовим маринад и заливаем огурцы в банках до самого горлышка, прикрываем ошпаренной крышкой. Через 3 минуты сливаем маринад в кастрюлю и снова доводим до кипения, повторяем процедуру. На третий раз после заливки маринада банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать.

Огурчики получаются хрустящие, очень вкусные. Уксус практически не ощущается, а в зависимости от количества хрена, чеснока и перца можно делать огурчики поострее или понежнее — кто как любит.

Кимчи (острый салат) из огурцов - по корейски

Ещё один простой вид кимчи, но не из капусты, а из огурчиков.

Для этого понадобятся огурцы, чеснок, соль, красный перец порошок, сахар, соевый соус и уксус

Полкило огурцов моем, если кожура толстая то слегка счищаем её и режем на брусочки, затем солим и добавляем все специи сахар 1 ч. л. перец 2 стол.л 5-6 зубчиков чеснока выдавить или размолоть и уксус меньше пол чайной ложки соевый соус тоже половину чайной ложки.  

Всё хорошо перемешать, дать постоять несколько часов.  Готово!
При желании и наличии можно добавить зелень укропа и кинзы.

Салат из огурцов на зиму "Зимний король"

Готовится очень быстро, из привычного набора продуктов. 

Рецепт первый.

Вам понадобится:

черный перец
соль – пара столовых ложек
огурчики – 5 кг
укроп – 320 г
луковица – 1 кг
уксусная кислота – 110 мл
сахар – пять ложек (столовых)

Приготовление:

Огуречные плоды хорошенько вымойте. Вымочите их в прохладной водичке примерно на час. Как только вы промоете тщательно овощи, порубите их кружочками. Посолите, размешайте, дайте выйти соку. Укропчик сполосните, встряхните, избавляясь от лишней влаги, меленько порубите. Найдите большую кастрюлю для приготовления заготовки, насыпьте сахарного песка, влейте уксус, бросьте горошинки перца, помешайте. Выложите плоды, рубленый укропчик, помешайте. После закипания варите заготовку до тех пор, пока огурчики не изменятся в цвете. Разложите заготовку по баночкам, обязательно стерилизуйте их, закатайте. Салат «Зимний король» готов!

Рецепт с горчицей

Тщательно вымойте 4 кг огуречных плодов. Каждый плод разрежьте на две части вдоль, а потом – покрошите полукольцами. 1,5 кг лука избавьте от шелухи, покрошите полукольцами, вымойте под проточной водой, порубите ножом. Чесночную головку очистите, покрошите тоненькими пластинками. Не пропускайте чеснок через пресс! Подберите вместительную кастрюлю, выложите в нее нарезанные огурчики, чеснок, зелень, лук, помешайте. Всыпьте 2 ст. л. соли, по столовой ложке сахара и растительного масла, чайную ложечку горчицы в зернах. Салатик оставьте на некоторое время, пока выйдет достаточное количество овощного сока. Кастрюлю с содержимым переставьте на плиту, вскипятите содержимое, влейте уксусную кислоту, дайте прокипеть на протяжении нескольких минут. Расфасуйте по стерильной таре, закрутите. 

Рецепт с яблочным уксусом

Отберите 5 кг свежих огурчиков одинакового размера. Тщательно ополосните, порубите колечками. Очищенный от кожуры лук порубите целыми колечками. Благодаря сохранению целостности плодов блюдо сохранит свой привлекательный вид. В большой миске смешайте аккуратно все овощи, чтобы они не повредились, подождите 40 минут. В отдельную посудину насыпьте  5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, 155 мл яблочного уксуса. Вымойте зелень укропа, меленько покрошите. Все подготовленные компоненты смешайте в кастрюле, добавьте листья мяты и душистый перчик. Поставьте на огонь. В процессе варки заготовку помешивайте деревянной лопаткой. Массу вскипятите, разложите по емкостям, которые заранее нужно стерилизовать. Закатайте крышечками, дайте охладиться, переставьте в прохладное помещение.