на кухне: целебные свойства свеклы

Как правильно использовать свеклу в лечебных целях

Без свеклы сложно представить себе украинскую кухню! Борщ, селедка под шубой, винегрет – все это мы едим с большим удовольствием. А ранней весной было бы неплохо увеличить употребление свеклы, учитывая ее пользу для организма и многочисленные лечебные свойства. Ее считают самым необходимым овощем для гипертоников и людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Даже после длительного хранения, когда витаминный состав других овощей, иссякает, свекла не утрачивает свои целебные свойства.

За 200 лет до н. э. дикорастущая свекла в Древней Персии использовалась как листовой овощ и как лекарственное растение, хотя считалась символом ссор и сплетен. Турки и римляне не отрицали дурной славы свеклы, но это им ничуть не помешало разводить ее как корнеплод и включить в число любимейших блюд.

В свекле обнаружены:

Сахароза, фруктоза и глюкоза, аскорбиновая кислота, каротин, В1, В2, В6, Р, РР, фолиевая кислота а также ценные микроэлементы (кобальт, рубидий, цезий, медь, цинк, железо, хлор, калий, фосфор, сера, магний, йод). Богата свекла полисахаридами – пектиновыми веществами и клетчаткой, органическими кислотами (щавелевая, яблочная, лимонная), белками, аминокислотами, бетаином и бетанином.

Современными научными исследованиями и практикой народной медицины установлено, что клетчатка, яблочная и другие биогенные кислоты, содержащиеся в свекле, усиливают перистальтику кишечника:

Cъеденная натощак небольшая порция вареной свеклы (100 – 150 г) – полезная профилактика при хронических запорах, нарушениях пищеварения и болезнях печени.

Врачи-диетологи подтвердили лечебный статус свеклы и рекомендуют ее в диетическом питании в виде салатов, винегретов, свекольников при ожирении, гипертонической болезни, запорах, заболеваниях печени и почек. Вареная свекла и отвар обладают слабительным и мочегонным действием. Свекольные блюда полезны при болезнях сердца и людям пожилого возраста.

Кобальт, содержащийся в свекле, используется для образования витамина В12, который в организме синтезируется микрофлорой кишечника. В свою очередь витамин В12 и фолиевая кислота участвуют в образовании эритроцитов.

Бетаин и бетанин способствуют укреплению капилляров, снижению кровяного давления и количества холестерина в крови, улучшению жирового обмена и работы печени.

Свекла не только усиливает перистальтику, борясь с запорами и ожирением, она играет роль детоксиканта в желудочно-кишечном тракте, связывая соли тяжелых металлов.

В народной медицине для поднятия уровня гемоглобина в крови свеклу используют в сочетании с морковью и черной редькой:

Из овощей отжимают сок и в равных частях сливают в глиняную посуду, залепляют ее тестом и ставят томиться в печь. Эту смесь рекомендуют принимать по 1 столовой ложке три раза в день.

Далеко не все знают, что свекла обладает очень ценным свойством – восстанавливать память у человека, страдающего атеросклерозом сосудов головного мозга. В первую очередь это связано с тем, что в свекле много йода, а он как раз обладает способностью выправлять холестериново-жировой обмен, нарушенный при этом заболевании. Кроме того, за счет большого количества магния свекла обладает сосудорасширяющим эффектом и тем самым улучшает мозговое кровообращение. Регулярное употребление свеклы и особенно ее сока в свежем виде способствует снижению артериального давления, что очень важно при артериальной гипертензии.

Свежий сок должен отстояться пару часов. Особенно он полезен в сочетании с морковным или яблочным при повышенном артериальном давлении:

по ½ стакана смеси соков с 1 чайной ложкой меда 3-4 раза в день в течение 10 дней.

Ученые изучали действие красной свеклы на опухоли. Во многих случаях через 2-4 недели наступали признаки улучшения состояния: снижались температура тела и СОЭ, улучшались показатели крови, исхудавшие больные стали прибавлять в весе. Как выяснилось, положительное действие в этом случае оказывали актоцианы – красящие соединения из группы растительных фенолов. К этой группе относятся также актоцианы черники, черной смородины, черной бузины, красного вина, зверобоя. Причем, в естественном виде, а не выделенные фармацевтическим путем. Не обладают ими или имеют невысокую эффективность вареная свекла или кипяченый свекольный сок. Свежий сок в 3 раза эффективнее застоявшегося.

В Украине народные целители имеют свой рецепт лечения головных болей и гипертонии:

свежий сок красной свеклы в равных частях смешать с медом и пить по 1 столовой ложке 7 раз в день.

При гипертонии и вялой работе кишечника:

почистить свеклу, некрупно порезать и заполнить ею банку. Залить теплой кипяченой водой доверху, добавив немного яблочного уксуса. Накрыть марлей. Через 3 – 5 дней квас готов. Жидкость получается яркой и тягучей. Сколько в день отпили – столько воды и долили. И так до тех пор, пока квас перестанет быть ярким и тягучим. В течение дня следует выпивать стакан кваса, можно с ложкой меда.

Невероятно ценно в свекле – помощь женщинам при климаксе с изнуряющими маточными кровотечениями. В этом случае регулярное употребление свекольного сока дает прекрасный эффект и более безопасный, чем лекарственные препараты. Сама природа предлагает нам естественный растительный гормон для лечения, здоровья, энергии и силы.

Рецепты постного меню

Трудно представить себе рациональное и лечебное питание без блюд из свеклы. Предпочтительнее в этом случае свекла темно-бурого цвета. Молодой корнеплод, благодаря нежному вкусу, чаще должен использоваться в пище в сыром виде – так больше сохраняется витаминов и минеральных солей.

Предлагаем приготовить блюда, рекомендованные киевским врачом-диетологом Светланой Ильиной.

Икра

Отварную свеклу, соленые огурцы, обжаренный репчатый лук и дольку чеснока пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом. Добавить рубленую зелень.

Свекла фаршированная

Вареную свеклу почистить, вырезать сердцевину так, чтобы получились чашечки. Заполнить фаршем, положить в смазанную маслом форму, посыпать сухариками, залить сметаной, смешанной с мукой и запекать в духовке до готовности.

Для фарша: обжарить лук и натертую на свекольной терке морковь, мелко нарезанную капусту, зеленый горошек. Слегка потушить, добавить сметану, соль и зелень.

Свекла маринованная

Для маринада на 1 л воды: 20 г соли, 40 г сахара, по 0,5 г гвоздики и корицы, лавровый лист и уксус по вкусу.

Свеклу запечь или отварить. Очистить и нарезать тонкими ломтиками, сложить в не окисляющуюся посуду, залить маринадом, довести до кипения и охладить.

Перед подачей на стол свеклу заправить растительным маслом или сметаной. Любителям острого можно добавить чеснока и перца.

Котлеты

Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло, молоко и тушить при закрытой крышке 5 минут. Всыпать манную крупу, перемешать и тушить еще 5 минут. В охлажденную массу добавить соль, яйца. Сформовать, запанировать в сухарях или муке  и жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

К фаршу можно добавить творога или отваренных и натертых на мелкой терке тыкву или морковь.

Желе

Свеклу испечь в духовке, почистить и натереть на мелкой терке, залить кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и сахар. Когда настоится, процедить. Затем довести до кипения и добавить предварительно размоченный желатин. Разлить в формочки и охладить.