«Историческая родина» этого многолетнего травянистого растения рода капустных (семья крестоцветных) не известна. Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) известный с давних времен как пряная приправа к мясу и рыбе и как лекарственное растение: еще Гиппократ советовал настойку хрена на вине от облысения, а также при склонности к кровотечениям.
В Украине хрен известен прежде всего как пряновкусовых растение, причем бывает, что становится настоящим бедствием для огорода, если разрастается бесконтрольно. Корень длинный, толстый, мясистый, потребляют его сырым, сушеным или вареным. Листья добавляется в соленья и маринады из огурцов и помидоров.
Съедобная часть корня содержит белки, углеводы, пищевые волокна (калорийность — 71 ккал в 100 г продукта); натрий, кальций, магний, фосфор, железо; витамины 1 , В 2 , РР, С. Специфические раздражающие и вкусовые свойства обусловлены прежде всего наличием гликозида синигрин, а точнее — эфирного масла, в котором есть этот гликозид и которая называется горчичной (аллиловый).
Основная ценность хрена — благоприятное сочетание аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, кальция и железа. Свежеприготовленный сок — один из сильнейших возбудителей желудочной секреции, поэтому включать его в диетическое питание можно только с согласия врача.
В некоторых старинных травниках есть сведения о применении водных растворов тертого хрена как дегидратационный средство при отеках (водянке), для лечения ревматизма и подагры растворения и удаления камней из мочевыводящих путей. Прежде чем поверить этим советам и начать лечение растворами тертого хрена, надо обязательно проконсультироваться с врачом. В любом случае при острых заболеваниях желудка, кишечника, при многих заболеваниях поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей хрен следует употреблять очень осторожно, а то и вовсе от него отказаться.
В медицинской практике сок, кашицу или настой из корней хрена назначают при гипацидних гастритах, дискинезиях желчных путей по гипокинетическому типом функциональных дуоденостазах и атонии кишечника и как мочегонное средство при отеках различного происхождения (исключение составляют отеки, связанные с почечной патологией). В народной медицине, кроме того, применяют при камнях в мочевом пузыре, от подагры и ревматизма, при малокровии, профилактически — от гриппа и цинги. В смеси с медом — при крапивнице и себореи (в последнем случае — настойка корня на вине), а в смеси с кислым молоком — при сахарном диабете и легких формах гипертонии. По усиленной умственного и физического труда, авитаминоза С и склонности к кровотечениям эффективной считается настойка корня на пиве или вине. Применяют хрен и наружно: свежий сок при гнездовой плешивости (1-2 раза в день участки облысения смазывают соком и натирают до порожевиння кожи) при гнойном отите (закапывают в ухо) водным раствором сока полощут ротовую полость и горло при стоматитах, ангинах, фарингитах; кашицей из корня растираются при радикулитах, миозитах, артралгиях, бронхитах и пневмониях, с настоем из корней делают примочки и компрессы при пиодермиях, гнойных ранах и язвах, его используют для обмывания лица от пигментных пятен и веснушек. Пористую и дряблую кожу лица подтягивают маски из тертых хрена и яблок, взятых поровну.
Лекарственные формы. Внутренне — настой (1 ст. ложка тертого корня на 400 мл кипятка, настоять час, процедить), по четверти стакана 4 раза в день до еды.
500 г тертого хрена залить литром кипятка, настоять сутки в плотно закрытой посуде, процедить и принимать по четверти стакана 3-4 раза в день до еды при вирусном гепатите с желтухой (курс — неделя).
Тертый хрен с медом (4:5) по 1 ст. ложке трижды в день до еды.
Настойка корня на вине (1:4) по 1 ст. ложке дважды в день до еды.
Настойка на вине или пиве (1 чайная ложка тертого корня на 200 мл вина или пива) по 1 чайной ложке трижды в день в течение длительного времени.
Свежие листья пригодится при лечении остеохондроза. На секунду окуните его в кипяток, дождитесь немного остынет, наложите на больное место. Сверху тепло укутайте, держите так всю ночь.
Еще раз напоминаю: хрен в большом количестве может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника и вызвать возбуждение нервной системы. При гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни, энтероколитах, заболеваниях печени, почек и мочевыводящих путей употребления хрена противопоказано.
Корни хранят в темном прохладном месте (погребе), засыпав сухим речным песком. Чтобы приготовить столовый хрен, корень надо тщательно помыть проточной водой, почистить, соскрести потемневшие участки, натереть на мелкой терке и добавить понемногу соли, сахара, лимонного сока (можно с цедрой). Вместо кипяченой воды годится сок столовой свеклы. Разводят хрен и сметаной (вместо воды или сока), особенно при употреблении его свежеприготовленным, потому сметана смягчает остроту. А вот уксус нельзя (хотя это часто практикуется): он просто убивает хрен, превращая в безвкусную и запаха клетчатку.
И — напоследок. Высокая кулинария не признает свекольного сока в хрене. Эта приправа должна быть только белая. И я согласна с таким правилом. Другое дело, что существует замечательная закуска: испеченные и порезанные свеклу, заправленные хреном.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
