Телятина – это отдельный вид мяса. Хотя, по сути, это «молодая говядина», у телятины имеются свои особенности приготовления, позволяющие готовить вкусные и полезные диетические блюда.
Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину.
В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.
Сколько варить телятину?
Телятину нужно варить 1 час.
Через 40 минут после закипания сменить воду и варить ещё 20 минут.
Вкусно факты о телятине
Калорийность отварной телятины - 90 ккал./100 грамм вареной телятины.
Как выбрать телятину?
· При выборе телятины учитывать, что цвет мяса должен быть розово-красный, куски телятины не могут быть крупными, мясо должно быть зернистым, сухим на вид. Жир должен быть белым, сок мяса - прозрачный, сухожилий может быть очень мало. Мясо не должно быть липким или излишне увлажнённым.
· Хорошая телятина приятна на вид и запах: легкая, цветом от светло-розового до кремово-розового, с мелкими волокнами, хорошо отпружинивает при нажатии, с упругим и очень белым жиром, мясо влажное, но не слизкое. Цвет мяса указывает на возраст животного: чем телятина белее, тем моложе был теленок, предельно светлый возможный цвет качественного мяса – практически белый, с бледным розовым оттенком.
· Если вы купили шею, то ее лучше отварить или потушить, приготовить бульон.
· Если вырезку филея, спинной или поясничной части, лучше жарить ее на сковороде, делать медальоны или целым куском запекать в духовке.
· Кострец предпочтительнее использовать для приготовления эскалопов, также эту часть телятины можно жарить на открытом огне, сковороде или запекать в духовке.
· Из телячьего оковалка получаются прекрасные шницели и жаркое.
· С такой частью как лопатка лучше готовить фрикасе, бефстроганов, рагу или жаркое.
· Телячью грудинку коптят, варят или используют на фарш, как и пашнину (также ее можно потушить, но в течение длительного времени).
· Еще одна часть, которую можно запекать целым куском – это огузок, также с ним можно готовить вкуснейшие шницели и бефстроганов, а рульку или голяшку лучше использовать для холодца или тоже долго тушить.
Как вкусно сварить телятину?
Ингредиенты:
· Телятина – полкило
· Репчатый лук - 2 головы
· Морковь - 1 штука
· Лавровый лист - 2 листочка
· Сливочное масло - кубик 100 грамм
· Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
· Соль - 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Телятину промыть, нарезать большими кубиками стороной 3 сантиметра.
2. Выложить телятину в кастрюлю и залить водой с запасом 2 сантиметра.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, после закипания огонь уменьшить.
4. Добавить лаврушку, соль и перец.
5. Накрыть кастрюлю крышкой, варить телятину 1,5 часа, вода должна полностью исчезнуть из кастрюли.
6. Добавить к варёной телятине сливочное масло, лук, тёртую морковь и тушить 20 минут.
7. В конце варки добавить чёрный молотый перец и досолить блюдо по вкусу.
Рецепт щей из телятины по-белорусски
Ингредиенты:
· 300 гр. Телятины
· 300 гр. капусты квашеной
· стакан капустного рассола
· 3-4 столовые ложки сливочного масла
· 1 голова лука
· 1 стебель сельдерея
· маленький пучок петрушки
· столовая ложка муки
· лавровый лист
· тмин
· сахар, соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Мясо порезать кусочками 2 см., отварить, квашеную капусту обжарить в жире, залить капустным рассолом. Лук и сельдерей обжарить. И капусту, и коренья добавить в кастрюлю с мясом, добавить специи и разведенную в воде муку. Варить 20-25 минут.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
