Как правильно выбрать яблоки

Конец лета – начало осени – это время урожая яблок. Как выбрать вкусные и полезные яблоки?

Кислое яблоко – это не всегда изобилие витамина С. Если это такой кислый сорт, то яблоко полезно, а если оно кислое потому, что незрелое, то в нем содержится очень много нитратов. Даже если оно дозревает дома, нитраты не уходят из фрукта, это возможно только при температурной обработке и при замачивании в 1% солевом растворе.

Перед покупкой одно яблоко нужно разрезать. Если зернышки темно-коричневое – то яблоко спелое. Если в середине нет сока, яблоко сухое и с прожилками, то в нем в изобилии присутствуют пестициды.

Если яблоко немного упало и полежало, такое яблоко лучше не есть. Кожица трескается, внутрь попадают бактерии, и вырабатывается бутилен – токсин. Если даже обрезать и переработать такие яблоки, то все равно в нем есть токсин. Он не выводится из организма, а накапливается, очень негативно влияет на нервную и репродуктивную системы человека. Бутилен нейтрализуется только при брожении, т.е. такие яблоки можно обрезать и сделать из них сидр.

Даже на одном дереве и одного сорта яблоки бывают разные по размеру. Недавно китайские ученые установили, что в маленьком таком яблоке больше полезных веществ, чем в большом (одного сорта и одного дерева).

Красивые импортные яблоки могут быть обработаны химикатами, в частности, дифенилом, который продлевает срок хранения фрукта. Он не смывается мылом или проточной водой. Такое яблоко блестит, оно гладкое. Его можно опустить в кипяток, и на поверхности появится жирное пятно – это дифенил. С таких яблок лучше срезать кожицу (хоть там и содержится большое количество витаминов, но дифенил опаснее). Вокруг кочана так же в изобилии содержатся витамины, а в зернышках – йод, но их можно не более 5 штук кушать.

Чтобы правильно выбрать яблоки, важно обращать внимание на размер. Гигантские яблоки не надо брать. Запах обработанного химией яблока невыразителен. Если цвет очень яркий, это тоже признак ненатуральности фрукта.

Лечебное значение яблок огромно. В них много витамина С, который называется «витамином аппетита». Он обеспечивает нормальное пищеварение. Яблоки богаты целлюлозой и пектиновыми веществами, поэтому чрезвычайно полезны для пищеварения. Замечательным слабительным действием обладают печеные яблоки: чтобы обеспечить нормальный стул, употребляйте по печеному яблоку утром и вечером перед сном. При хронических запорах полезно также есть салаты из натертых на терке или пропущенных через мясорубку капусты и яблок. А очищенное, натертое и оставленное на некоторое время на воздухе яблоко, чтобы оно окислилось, окажет закрепляющее действие при поносе. При гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока рекомендуются яблоки кислых сортов.

Это важно! При длительном хранении свежих яблок количество витамина C в них уменьшается; а в консервированных яблоках и в яблочном компоте витамин C сохраняется очень долго (за 2 года хранения исчезает всего 30% аскорбиновой кислоты).

При покупке яблок обращайте внимание на то, чтобы их кожура была гладкой и без повреждений.

Существуют как столовые, так и кулинарные сорта яблок. Яблоки входят в состав многих сладких и острых блюд, их можно сушить. Из яблок готовят варенье, повидло, компоты, кисели, пастилу, мармелад, пюре, запеканки. В яблочном соке сохраняются почти все полезные вещества, которые содержатся в плодах.

Внимание! Во время запекания яблоки не лопнут, если сделать на кожице надрез посередине.

Лучшие осеннее-зимние сорта для приготовления сока — антоновка, титовка, анис, пармен зимний, грушовка и др. Полученный яблочный сок, в котором много фруктового сахара и солей железа, особенно нужен детям для их нормального развития.

Вынимать сердцевину яблок нужно, пока они еще не очищены от кожицы — иначе они могут развалиться. Очищенные яблоки опустить в холодную воду, чтобы они не потемнели, или сбрызнуть лимонным соком. Идеальные ароматизаторы для яблок — корица и мускатный орех, но можно использовать также молотый имбирь с кардамоном, цедру лайма, лимона или апельсина.

Квашенные яблоки с капустой

Капуста 1 шт

Морковь 1шт

Яблоки 1 кг

Соль 2 ч л.

Черный перец горошком

Лавровый лист

Листья дуба

Нашинковать капусту, нарезать морковь, перемешать. Яблоки порезать на 4 части, очистить от косточек и хвостиков. На дно посуды положить перец, лавровый лист и листья дуба. Затем перекладываем слоями яблоки, морковь и капусту. 2-3 дня прокалывать деревянной палочкой каждые 2-3 часа, можно накрыть марлей. На несколько дней убрать заготовку в теплое место, а затем в холодное.

Яблочное повидло с сахаром или медом

1,5 кг кислых яблок

0,5—1 стакана меда или сахара

Очистить кислые яблоки, разрезать на части, вырезать семенную камеру, выложить на противень и запечь в духовке. Запеченные яблоки протереть сквозь сито. На 2 стакана яблочной массы взять от 0,5 до 1 стакана сахара или светлого меда белого и варить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет так, что будет отставать от ложки.

Остывшее повидло разложить по банкам и поставить еще раз ненадолго в слегка нагретую духовку, чтобы повидло покрылось корочкой, что предохранит повидло от плесени. Такое повидло употребляется для начинки пирогов и блинчиков, также из него делают воздушные пироги и кремы.