Рис — одно из самых важных хлебных растений. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., этот злак значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё просо, пшеница, ячмень и соя.
Слово «рис» появилось у нас только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли «сарацинским зерном» или «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».
А знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: «Да чего там готовить — водой залил, сварил и готово!». А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе.
К тому же рис полезен. В нём есть витамины группы В, витамины РР, Е, много минералов, даже белок. В рисе содержится до 78% углеводов — отличный продукт для тех, кто хочет похудеть. Он почти не содержит соли, прекрасно усваивается организмом.
Суп с рисовыми фрикадельками
Сливки — 2 ст. л., специи (паприка, душистый перец, мускатный орех, соль), шампиньоны — 3—4 шт., рис — 200 г, яйца — 1 шт., творог — 3 ст. л., сухари панировочные, зелень, масло растительное — 2 ст. л., лук белый — 1 шт., морковь — 1 шт., вода — 1 л.
Рис отварить. Лук порезать кубиками, морковь — соломкой, грибы — пластинками.
Приготовить творог, яйцо, зелень и специи. На растительном масле пассеровать лук с морковью, добавить грибы и специи. Тушить на медленном огне минут 7. В литровую кастрюлю налить воду, дать закипеть. Смешать творог, остывший рис, мелко нарезанную зелень, яйцо, специи, перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики размером с грецкий орех. Обвалять в панировочных сухарях. В кипящую воду добавить зажарку с грибами. Дать прокипеть 5 минут, влить сливки. Столовой ложкой погрузить тефтели в кипящий суп. Варить минут 10, добавить соль, если это необходимо. Засыпать оставшуюся зелень.
«Гаджар Пулау» — индийское блюдо из риса
Рис длиннозернистый — 1 ст., морковь, натёртая на крупной тёрке — 1 1/4 ст., кокос (свежая или сушёная натёртая мякоть) — 3 ст. л., кунжут — 1 1/2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., изюм — 2 ст. л., вода — 2 ст., соль — 1 ч. л., гвоздика — 6 шт., корица — 1 палочка, чёрный перец — 6 горошин или молотый — 1/2 ч. л.
Разогреть масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и высыпать туда специи — семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокос. Жарить, помешивая, пока кокос не станет золотистым. Всыпать рис и обжарить его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными. Добавить горячую воду и оставшиеся компоненты, прибавить огонь и довести до кипения. Сделать огонь минимальным, накрыть крышкой и пусть медленно кипит 20—25 минут, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается. Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 минут. Затем открыть крышку, аккуратно всё перемешать и выложить в тарелки. Украсить блюдо щепоткой зелени.
Рис с чесноком по-японски
Рис — 200 г, чеснок — 5 зубиков, масло растительное — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, яйца — 2 шт.
Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезать и обжарить чеснок. Добавить и обжарить рис, затем яйца, перемешать. Добавить зеленый лук, обжарить минуты 2, влить немного воды, накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут. Подавать с соевым соусом.
Рисовая запеканка «Воздушная»
Яйца — 2 шт., курица отварная — 100 г, рис отварной — 100 г, сыр твердый — 150 г, лук — 1 гол.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости. Курицу порезать или разобрать руками на тонкие волокна, перемешать с желтками и жареным луком. Белки взбивать до тех пор, пока пена начнет становиться белой. Перемешать остывший рис с белками. Половину риса выложить в форму для запекания, поверх него — курицу, затем оставшуюся половину риса. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке при 160—180°С 45 минут до золотистого цвета. Затем посыпать тертым сыром и отправить обратно в духовку до расплавления сыра. Дать постоять минут 20 и можно резать.Подавать с овощным салатом.
Рисовые шарики
Рис — 200 г, сливки — 150 мл, сыр твердый — 100 г, яйца — 2 шт., мука, сухари панировочные.
Разогреть сливки (можно заменить молоком), смешать их с тертым сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится. Добавить рис, перемешать. Выложить рис в форму, хорошенько спрессовать и поставить в холодильник до остывания. Когда остынет, нарезать на кусочки любой формы. Или можно завернуть в пленку, придать форму колбаски, а потом уже остывшую порезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Постный пирог «Луковник» на рисовом отваре
Рис (для отвара) — 0,5 ст., вода (для отвара) — 3 ст., мука — 3 ст., сахар — 4 ч. л., соль — 1,5 ч. л., масло растительное (для обжаривания лука + 3 ст. ложки в тесто) — 100 мл, лук репчатый — 1 кг, дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую воду (3 стакана) и варить до состояния, когда он превратится в кашу. Отвар слить. Можно сделать это через дуршлаг, хорошо перетирая рис ложкой. Отвар получается как кисель. Его выходит ровно стакан. Оставить остывать до комнатной температуры. Приготовить начинку: лук покрошить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Замесить мягкое тесто (смешать дрожжи с мукой, добавить сахар, рисовый отвар, растительное масло — 2 ст. л. и соль). Поставить подходить в теплое место до увеличения его в 2 раза. Затем разделить его на 3 части. Одну часть раскатать в пласт. Смазать луковой начинкой. Так же поступить и с двумя другими кусочками теста. Затем разрезать сложенные лепешки на 16 частей. И из каждого сегмента скрутить рогалик. В форму выложить рогалики. Поставить на расстойку на 30 минут. Выпекать до готовности при температуре 180°С.
Ризотто «Рисовая фантазия»
Лук — 1 гол., перец болгарский (красный) — 1 шт., грибы — 300 г, рис — 200 г, бульон грибной — 3 ст., пармезан — 75—100 г, петрушка — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый.
Луковицу нарезать кольцами, обжарить на растительном масле. Нарезать мелкими кубиками перец, добавить его к луку. Туда же добавить грибы. Жарить овощи минут 5, пока грибы не станут мягкими. В отдельной сковороде на большом огне обжарить рис (минуты 2—3). Сделать огонь меньше и, аккуратно помешивая, влить бульон. Довести до готовности — рис должен впитать весь бульон. Затем добавить к рису овощи, хорошо перемешать. Добавить сыр, натертый на терке, зелень, соль, перец, перемешать и держать на огне еще минуты 2.
Жареный рис по-китайски
Рис — 180 г, бекон (тонкие кусочки) — 4—5 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь — кусочек 2 см, яйца — 2 шт., горошек (замороженный) — 4 ст. л., соль, перец, соевый соус — 3 ст. л.
Рис промыть 4—5 раз, переложить в кастрюлю, налить в нее воды, чтобы уровень был выше слоя риса, и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь до минимума. Через 20 минут вода выпарится и рис станет похож на хлопья. Его необходимо слегка остудить. Порезать бекон мелкими кубиками, поджарить до коричневатого цвета и вынуть из сковороды. На образовавшемся жире быстро обжарить измельченный чеснок, имбирь и мелко порезанный лук. Слегка взбить яйца и вылить на сковороду. Поджарить омлет, раздробив его на кусочки. К омлету добавить замороженный горошек, прогреть несколько минут. Добавить отваренный рис и все вместе перемешать в сковороде. Жарить несколько минут, пока рис не прогреется. В конце добавить поджаренный бекон, полить соевым соусом, приправить по вкусу солью и перцем. Подавать горячим в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Рисовый пудинг с куриной печенью
Рис белый длиннозернистый) — 2 ст., печень куриная — 500—600 г, яйца — 2 шт., лук — 2 гол., масло растительное, масло сливочное (для смазывания формы), сыр швейцарский — 50 г, зелень, соль.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Куриную печень нарезать небольшими кусочками и добавить к луку, жарить 7—10 минут. Остудить. Вскипятить 4 стакана подсоленной воды, всыпать промытый рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут. Остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки размешать. Белки взбить до образования пены и поставить в холодное место на 5—10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Соединить рис с белками, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить 1/2 часть рисовой массы. Затем выложить печень с луком. Залить 1/2 частью желтков. Выложить оставшийся рис, разровнять поверхность, залить оставшейся частью яичной массы. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 160—180°С 20 минут.
Бабушкины пирожки с рисом, луком и яйцом
Рис — 100 г, яйца — 6 шт., лук зеленый — 1 пучок, масло сливочное — 100 г, мука — 4 ст., дрожжи — 11 г, сахар — 2 ст. л.
Замесить дрожжевое тесто. В 0,5 л теплой воды растворить 2 ч. л. соли (без верха), 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла. Добавить пачку быстрых дрожжей (11 г) и примерно 4—4,5 ст. муки (стакан 250 мл). Тесто поставить в теплое место на час, для расстойки. Рис всыпать в холодную подсоленную воду, добавить сливочное масло. Объём воды должен быть в 2 раза больше, чем объем риса. Варить в холодной воде на медленном огне с закрытой крышкой. Как только вода выпарится — рис готов. Лук мелко нарезать. Сварить яйца, измельчить. Соединить с луком и рисом. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Подошедшее тесто обмять, раскатать и вырезать формой лепешки. Положить в них начинку и защипнуть края. Жарить пирожки на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Плов «Райский»
Рис — 2 ст., орехи грецкие — 5 шт., мёд — 3 ст. л., курага — 1 горсть, изюм — 1 горсть, чернослив — 1 горсть, киви — по вкусу.
Рис сварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Курагу нарезать соломкой, чернослив очистить от косточек и нарезать. Добавить ягоды в рис и довести до готовности. Добавить мед, орехи и дать настояться. Украсить порции нарезанным киви, можно посыпать плов толчеными орехами.
Желейный десерт с рисом
Рис — 4 ст. л., творог — 150 г, желатин — 1 ст. л., сливки (или молоко) — 5 ст. л., сахар — 2 ст. л., ванильный сахар, корица молотая.
Рис отварить в подслащенной воде до готовности. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать набухнуть. Затем распустить на водяной бане. Творог (или творожную массу) соединить со сливками, сахаром и ванильным сахаром, корицей, взбить блендером. Добавить распущенный желатин к творожной массе, взбить блендером. Затем добавить вареный рис (можно измельчить блендером). Разлить в формочки и отправить в холодильник. После застывания подавать с любым сладким соусом.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
