Говорят, что перед праздниками, когда народ массово опустошает полки в магазинах, в супермаркетах пытаются «пропихнуть» некачественный или залежавшийся провиант.
Предновогодние закупки – серьезный шаг. Ведь хочется все самое лучшее! Тем более многие выкладывают за продукты на праздники ползарплаты. Ужать бюджет вряд ли удастся, ведь отдыхать будем почти три недели, пусть даже с перерывами. Вооружившись знаниями, мы хоть потратим деньги не зря – только на качественные продукты.
«К сожалению, в Украине сертификация качества продуктов – необязательна, и недобросовестные производители этим пользуются, – говорит Татьяна Шальман, председатель Киевского отделения Всеукраинской общественной организации «Союз потребителей Украины». – Поэтому советую покупать только то, что сертифицировано, а значит – точно хорошего качества. Ведь многие производители считают, если не обязательна сертификация, то не обязательно придерживаться и каких-то стандартов. И на свое усмотрение удешевляют себестоимость. А вы пройдите по магазину, выберите продукты, которые хотите купить, и запишите их исходные данные. Лучше брать те, которые изготовлены по ГОСТу (ДСТУ – по-украински), а не в соответствии с ТУ – техническими условиями, которые производитель может написать себе сам. Идите к менеджеру и просите показать на каждую из выбранных «единиц» сертификат качества. И отказать вам не имеют права».
Конечно, вы потратите «лишнее» время. Зато не будете рисковать здоровьем близких, а деньги не выбросите «на ветер». Шальман также рекомендует внимательно посмотреть на внешний вид продуктов. Если в емкости с упаковками сладкого творожка полно липкой «сыворотки» – его лучше не брать. То же самое можно сказать о слишком душистых колбасных изделиях, от которых несет чесноком или уксусом, – это признак того, что продукт с душком попытались реанимировать. И еще важно: если вы попросили показать вам и дать понюхать, а может, даже нарезать какой-то продукт, но заметили, что он не того качества, которое вам надо, не стесняйтесь отказаться от него. А недовольство продавщицы, которое наверняка она выскажет, пусть вас не волнует. Закон и право – на вашей стороне.
Колбаса
Вареная не должна быть слишком розовой, ведь это значит, в ней для привлекательности цвета переборщили с пищевым красителем. Срез должен быть гладким, без больших пустот, не должна выделяться влага. Если под оболочкой много желеобразной массы, значит, производитель использовал замороженное мясо или нарушил технологию приготовления. Пустоты тоже свидетельствуют о нарушении технологии – в них размножаются вредные микроорганизмы и продукт быстро портится. Слишком морщинистая оболочка говорит о том, что продукт скорее всего отжил свой срок или его неправильно хранили. На вкус вареная колбаса должна быть в меру пряной, неярко-розового цвета. Если в ней есть сало, то оно должно быть белым, упругим и не разваливающимся.
Варено-копченая или полукопченая. Оболочка должна быть чистой и сухой, без разрывов и вывалившегося фарша. Не должно быть никаких кровоподтеков, ярко-красных или серых пятен. Если при нарезке колбаса с трудом отделяется от оболочки, значит, она очень свежая. Срез должен быть ровным, консистенция – упругая. Цвет слегка красноватый или нежно-розовый, а шпик – белый. Должен присутствовать легкий запах специй и мускатного ореха. Слишком резкий «копченый» запах говорит о том, что в колбасу добавили вредный искусственный «жидкий дым». Сырокопченая. Хорошая колбаса должна быть сухой, слегка морщинистой, хотя глубокие морщины говорят о старости продукта. Оболочка должна быть сухой, без повреждений, не липкой, не пересушенной и легко отделяться при очистке. На ней не должно быть кусочков фарша. Фарш не должен быть рыхлым, сероватым или слишком красным. Он, как и кусочки сала, должен быть однородным. Можно руками потрогать колбасу, если она на ощупь мягкая – значит, ее не досушили. Запах колбасы – мясной, с нотками специй, а не наоборот. Но даже в хорошей колбасе допустимо незначительное выделение соли на оболочке. Ведь продукт сильно обезвожен, и при взаимодействии его с воздухом соль из фарша начинает выходить на поверхность. При взвешивании колбасы продавец обязан отрезать металлические заклепки.
Рыба
Запах свежей – чистый и не резкий. Глаза влажные, выпуклые, не мутные. Жабры ярко-красные, без коричнево-зеленоватого оттенка. Мясо плотное и упругое. После легкого нажатия на спинку ямка должна исчезать. Чешуя – блестящая, гладкая, плотно прилегающая к тушке. А мясо с трудом отделяется от ребер и позвоночника.
Мороженая – это рыба, охлажденная при температуре от -8° до -18°. Если она в упаковке, полиэтилен не должен быть рваным – при нарушении герметизации рыба пересыхает. На тушках может быть ледяная глазурь, предохраняющая от потери влаги. Но эта корочка не должна превышать 5% массы рыбы и 14% массы рыбьего филе. Производитель должен указывать на упаковке, сколько весит рыба без глазури. Кстати, иногда магазины наращивают сверху уже имеющейся глазури толстый слой льда, и платить придется практически за воду.
Ободранная, покореженная, с желтоватым оттенком и темными пятнами, потерявшая формы рыба «говорит» о том, что ее неоднократно размораживали и замораживали снова. О том же подскажет и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы при размораживании слоится и расползается.
Селедка (рыба соленая). Идеальный вес рыбины – 350 г. Острый узкий носик и вытянутая жаберная крышка свидетельствуют о том, что это самец с молоками. Самок с икрой отличает округлый носик. Более жирная селедочка, в которой больше жирных кислот Омега-3, – с толстой спинкой, от 7 до 10 см. У селедки «постройнее» ширина спинки всего 5 см, в ней меньше жира, зато более нежное мясо. У хорошо посоленной селедки – ясный и чистый взгляд и ровный хвостик. При недосоле или пересоле – глаза красные или очень мутные, а хвостик – сморщенный. В жабрах не должно быть крови – это свидетельствует о том, что рыба плохо просолилась, сыроватая – такой можно и отравиться. Брюхо должно быть чистым, без рыжих и коричневых полос.
Мясо
Оценивая внешний вид мяса также необходимо обращать внимание на поверхность кусков, упругость мышц и состояние жира. Свежее мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая блестящая.
Жир доброкачественной охлажденной говядины белого или желтоватого цвета, консистенция твердая, при раздавливании крошится. Жир охлажденной свинины имеет белый или бледно-розовый цвет, мягкий, эластичный. Жир охлажденной баранины имеет белый цвет и плотную консистенцию. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания (кислый запах, не свойственный мясу). Характерными признаками того, что перед вами не охлажденное, а размороженное мясо, будут следующие внешние признаки: корочка подсыхания красного цвета, жир мягкий и частично окрашен в розовый цвет, сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет, образующаяся при надавливании пальцем ямочка выравнивается медленно. На тушках птиц не должно быть кровоизлияний.
Сыр
Для этого продукта очень важна дата расфасовки и срок годности – это очень внимательно изучите. Поверхность не должна быть влажной и липкой, а цвет должен быть насыщенно-желтым. Дырочки должны быть равномерными, без лишних трещин. Плесень уместна только в сырах специальных сортов – «с плесенью». Сыр с плесенью голубой группы должен быть мягким и рыхлым.
А продукт белой группы имеет специфический пенициллиновый запах, что может вызвать больничные ассоциации. Решая, какой из них выбрать, не забудьте обратить внимание на дату производства и срок годности.
Майонез
Выбирайте майонез жирностью не менее 70-80%. В «лёгком» соусе растительное масло заменяют водой, которую доводят до нужной кондиции с помощью химии.
Если на тюбике нарисованы оливки, а в составе лидирует подсолнечное масло, значит, производитель слукавил и ценного сока оливы налил каплю. Ещё хуже, если изготовитель вообще забыл уточнить, какое масло он использовал, - такой майонез может быть сделан из вредного пальмового жира.
Овощи
Картошка должна быть без зеленых пятен, которые свидетельствуют о том, что из-за неправильного хранения в овоще образовалось ядовитое вещество – соланин. А при надавливании ногтем на бульбу можно определить, есть ли в ней пестициды. Если хрустит – пестицидов нет.
Морковь должна быть оранжевой, без зеленых и желтых вкраплений. Крупные корнеплоды вкуснее и питательнее мелких.
Лук – головки не должны быть мягкими, а оболочка – пятнистой. Луковицы должны быть сухими, с цельной золотистой шелухой. А зеленые перья должны быть ровными, однородно-зеленого цвета без белого налета и без слизи.
Фрукты
Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны) – их цвет должен быть однородным. «Пятнистость» говорит о второсортности фруктов. Плоды должны быть мягкие – это чувствуется при легком надавливании. Белесый налет на кожуре свидетельствует о неправильном хранении – вблизи источника влаги или в слишком плотной упаковке.
Бананы должны быть ровными, в связке по 5-12 штук. Светло-желтого цвета (или бордового, если это красные бананы). Потемневшие лучше не брать – они уже давно лежат и перезрели. А зеленоватые легко довести «до кондиции», оставив полежать несколько дней при комнатной температуре.
Яблоки – если кожура липкая, скользкая и отталкивает воду, значит, фрукт для большей сохранности обработан твердым воском или дифенилом. Оба средства помогают сохранить товарный вид. Они оба смываются только горячей водой с мылом, чего не сделаешь с яблоком. Поэтому нам придется их есть вместе с вкусной хрустящей мякотью. Эти средства сами по себе не вредны, но они не дают реальной картины состояния яблока внутри. При том, что фрукт может выглядеть красиво, в серединке он может быть подвержен процессам гниения и вырабатывать опасное токсическое вещество – патулин. Не лучше ли купить пусть и невзрачное, но ничем не обработанное яблоко, внешность которого соответствует его внутреннему содержанию?
Галина ГИРАК
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
