Зимний гратен: как сделать оригинальную запеканку из привычных продуктов

Прародительницей запеканки был картофель дофинуа, который впервые приготовили в 16 веке.

В зимние дни, когда ежедневный рацион становится скуднее чем в ягодно-овощные сезоны, пора готовить беспроигрышное блюдо, способное каждый раз удивлять новым вкусом – запеканку или гратен. Французы считают, что запеканку изобрели именно они в 16 веке. Прародителем этого блюда был картофель, пропитанный молоком, сливками, маслом и французскими травами.

Хозяйки сразу оценили преимущества этого горячего изобретения. Экономия времени, которое нужно проводить у плиты, дешевизна ингредиентов, полезность запекания по сравнению с жаркой продуктов, простота приготовления и богатая вариативность – вот плюсы приготовления гратена.

Однако для многих она ассоциируется со скучным «протертым» меню детского сада, в котором макаронная и творожная запеканка возглавляла хит-парад детского стола. А ведь эта запеканка может быть изысканным, легким и одновременно сытным, а главное здоровым блюдом для праздников и будней.

Французский гратен с колбасками

• Отварной картофель нарезанный ломтиками – 500 г.
• Лук, мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле – 1 стакан
• Копченые колбаски – 200 г (порезать на ломтики)
• Форма, смазанная маслом
• Яйца – 3 шт.
• Сливки нежирные - 1 ½ стакана
• Соль – ¼ ч.л. соли
• Перец
• Тертый сыр твердых сортов – ¼ стакана
• Сливочное масло – 2 ст. л.

Разогреть духовку до 200 г. Выложить в форму для выпечки слоями картофель, лук, и колбаски. Смешать венчиком в миске яйца, сливки, соль и перец, вылить в форму, посыпать сыром и кусочками сливочного масла. Запечь в верхней трети разогретой духовки 30-40 мин, чтобы верх подрумянился.

Гратен из репы

• Репа – 5 шт, нарезанных очень тонко
• Лук красный – 1 шт, нарезать тонкими кольцами
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Жирные сливки – 1 стакан
• Анчоусы или другая мелкая рыба – 2 шт.
• Перец
• Мускатный орех
• Голубой сыр – 100 г.

Разогреть духовку до 190 г. В форму для запекания положить репу и лук с топленым маслом. Блюдо накрыть фольгой. Противень с высокими бортами наполнить до половины водой. В него поместить форму для запекания и поставить все в духовку на 30 мин. За 5 мин до конца приготовить сливочный соус рыбу мелко порубить, добавить сливки, мускатный орех и перец. Довести соус до кипения и подержать на огне 1 минуту.

Достать запеканку из духовки и полить соусом. Сверху раскрошить плотным слоем сыр. В противень долить воды, поставить форму без фольги и запекать еще 30-40 мин. Гратен должен стать слегка золотистым. Как только репа будет готова (готовность проверять ножом) вынуть форму из духовки и дать ей остыть.

Итальянская творожная запеканка

• Творог – 750 г.
• Твердый сыр – 150 г.
• Соленая брынза – 100 г.
• Вяленые помидоры – 15 г.
• Яйца – 3 шт
• Отварные макароны мелкие – 2 стакана
• Петрушка – 1 пучок
• Черный перец
• Соль

Мелкие макароны перемешать с нарезанными мелко вялеными помидорами, порезанным мелко сыром, яйцами, петрушкой и посолить. Выложить массу в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке, 20-25 минут. Запеканка должна остыть полностью в духовке.

Запеканка из шпината

• Рис отваренный – 3ст
• Фета – 200 г.
• Твердый сыр – ¾ ст.
• Шпинат замороженный – 450 г.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – ½ ст.
• Лук зеленый – пучок
• Тимьян – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Соус – ½ ч.л.

Шпинат разморозить, откинуть на дуршлаг и отжать. Взбить яйца с молоком и нарезанным зеленым луком. К смеси добавить шпинат и перемешать. Фету раскрошить и смешать с ½ ст. тертого твердого сыра. К смеси добавить рис и перемешать.

Духовку разогреть до 180 г. Форму смазать маслом, выложить запеканку и разровнять поверхность лопаткой. Форму накрыть фольгой и выпекать 35 мин. Фольгу снять, и запекать еще 15 мин.

Алла АМЕЛИЧКИНА