Глутамат натрия теперь советуют употреблять в пищу пожилым

Широко распространенная добавка к пище E621, или глутамат натрия, которая до недавнего времени считалась вредной для здоровья, стараниями японских ученых теперь вознесена в ранг полезных и способствующих пищеварению.

Добавка, используемая при изготовлении продуктов питания, придает блюдам особый, пятый вкус (в дополнение к горькому, кислому, сладкому и соленому, называемый японским термином «умами». Основная его функция — подчеркивание вкуса еды, усиление вкусовой привлекательности пищи.

Последние исследования показали, что пожилые люди, в течение некоторого времени питавшиеся лишенной умами едой, начинали жаловаться на проблемы с пищеварением, пониженное слюноотделение, нарушение вкусового восприятия пищи. Возвращение в их рацион глутамата натрия решало эти проблемы. Ученые утверждают, что умами способен сделать пищу не только вкуснее, но и полезнее. Добавка помогает организму пожилых людей осуществлять процесс пищеварения и слюноотделения.

На сегодняшний день нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.