Радость луковая: готовим простой овощ по-новому

Как приготовить луковый пирог, запеченный лук и суп по-французски.

Лук – один из самых банальных продуктов у нас на столе. Однако из лукового многообразия мы используем лишь его малую часть: репчатый – в борщ, зеленый - в салат. А ведь есть еще немало родственников нашему украинскому лучку: лук-батун, лук-слизун, лук-порей, лук душистый. Химический состав лука богат и разнообразен, что делает его отличным профилактическим средством против межсезонных простуд, за это требуется сказать спасибо фитонцидом. Также давно обнаружили, что луг богат железом, особенно его зеленые перья. Вот почему печень жареная с луком отличное средство для повышения гемоглобина. Помогает лук также бороться с болезнью онкологическим больным, ведь в его состав входит кверцетин - противораковый антиоксидант.

Диетологи рекомендуют ввести в рацион лук порей. В нем витамина и каротина больше, чем в репчатом луке. Порей обладает замечательным свойством: при хранении количество витамина С в нему увеличивается с 35 мг до 85 мг зимой во время хранения. Во всех остальных овощах и фруктах содержание этого витамина, напротив снижается. Порей можно есть сырым, но чаще его слегка пассеруют в оливковом масле, такое сочетание считается наиболее полезным. А в луке – батуне зеленые листья содержат в 2 с половиной раза больше витамина С, чем в привычных нам зеленом и репчатом луке.

Многоярусный лук незаменим в овощной смеси и маринаде. А мощные сочные листья лука – слизуна не острые и никогда не грубеют, он особенно хорош в салате. Луковое многообразие этим не исчерпывается, используя разные виды этого растения можно значительно расширить свой гастрономический репертуар.

Луковый суп по-парижски

Список ингредиентов:

Курица – 800 г.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки

Вода – 2 л.

Лук репчатый – 400 г.

Сливочное масло – 50 г.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Хлеб белый – 250 г.

Сыр – 120 г.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец молотый черный.

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон. Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. В зажарку добавить муку. Выложить ее в бульон, поперчить, добавить лавровый лист, досолить и варить 10-15 мин.

Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезав корки. Лотики пожарить, сложить в супницу, пересыпая тертым сыром. Залить горячим супом, накрыть крышкой, и сразу подавать к столу.

Лук, запеченный с картофелем

Список ингредиентов:

Репчатый лук – 6 шт.

Картофель – 6 шт.

Сыр твердый – 60 г.

Бульон – ½ л.

Лавровый лист – 3 шт.

Тимьян 

Соль

Перец.

Способ приготовления

Горячий бульон поперчить, добавить тимьян и лавровый лист. Картофель и лук нарезать тонкими кружочками и опустить в бульон. Приготовить 6 кусочков фольги 20х30 см. сложить вместе кружочки картофеля, лука, положить сверху сыр, натертый на терке. Поднять края фольги, чтобы получились чашки, налить в них немного бульона, завернуть , поставить их на противень и поместить в горячую духовку на 30 мин.

Пирог из лука-порея

Список ингредиентов:

Лук – порей 1 кг.

Помидоры – 300 г.

Ветчина – 100 г.

Сыр – 100 г.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Душица

Соль.

Способ приготовления

Стебли лука-порея нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. С помидоров снять кожицу, мелко порезать и потушить в оливковом масле с солью и душицей. Форму для запекания смазать маслом, уложить ровным слоем лук, на него – слой мелко порезанной ветчины и аккуратно накрыть сверху тонкими ломтиками сыра. Поставить в очень горячую духовку на 2-3 минуты, затем немного остудить.