"ВЕЧЕРНЕЕ КАФЕ"
Наверное, часто многие из вас вспоминают изумительную сладкую "Картошку". Мы предлагаем вам рецепт по ГОСТу.
Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.
Ингредиенты:
• Яйцо (бисквит) — 3 шт
• Сахар (бисквит) — 90 г
• Мука (бисквит) — 75 г
• Крахмал (бисквит) — 15 г
• Масло сливочное (крем) — 125 г
• Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) — 165 г
• Молоко сгущенное (крем) — 50 г
• Алкоголь (ром или коньяк; в крем) — 3-4 ч. л.
• Какао-порошок (для обваливания) — 60-80 г
Рецепт приготовления:
Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
- Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
- И смешать белки с желтками.
- Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
- Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
- Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
- Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
- Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
- Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
- Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
- Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
- Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
- Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
- Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.
ПРИЯТНОГО аппетита!!!