О некоторых спорных вопросах, связанных с употреблением хлеба

В популярной литературе нередко слышатся призывы отказаться от хлеба, молока, резко сократить потребление картофеля и т.д.

Так вот о хлебе… Действительно, вегетарианцам следует отказаться от хлеба и других продуктов, приготовляемых на дрожжах. Дело в том, что дрожжевые клетки нарушают синтез витамина В12 в организме, а этот витамин содержится только в животных продуктах. Его недостаток при поступлении с пищей приводит к болезням. Натуропаты, строго придерживающиеся вегетарианской диеты, испытали «вредное воздействие хлеба» на своем здоровье, поэтому они категорически выступают против него. Те же исследователи питания, которые включают в меню печень, мясо или достаточное количество яиц и молочных продуктов, не возражают против употребления хлеба.

Большинству людей хлеб не вреден, но, тем не менее, остановимся на некоторых правилах его употребления.

• Предпочтительнее выбирать хлеб из цельной, не отбеленной муки (в приготовлении такого хлеба не используются искусственные вкусовые добавки).

• Чтобы подготовить хлеб к употреблению, его желательно выдержать хотя бы несколько минут, предварительно нарезав.

• Хлеб лучше есть перед белковой, твердой пищей. Старайтесь не употреблять бутерброды с колбасой и другими мясными продуктами.

• Хлеб содержит большое количество крахмала и нуждается в тщательном пережевывании. Плохо прожеванный мякиш хлеба, особенно отправленный в желудок с куском мяса, сильно перегружает пищеварительную систему. Попробуйте удовлетворять потребность в хлебе, питаясь сухариками, так как нормально проглотить сухарик можно, лишь достаточно долго продержав его во рту, пока он хорошо не пропитается слюной.