Съедобные цветы - где брать и как готовить

Такие цветы как одуванчики, маргаритки и фиалки не только красивы, но и съедобны. Эти изысканные ингредиенты придадут любому блюду вкус, цвет и аромат, аппетитный вид и дополнительные полезные свойства.

Знаете ли вы, что запах лепестков маргаритки, добавленных в еду, слегка напоминает ореховый? А вы пробовали покрытые сладкой глазурью лепестки фиалок? Они настолько мягкие и нежные, что просто тают во рту! А лепестки одуванчиков – замечательная приправа для всевозможных блюд и салатов.

Возможность употреблять цветы в пищу – это отнюдь не современное открытие. В древних культурах, лепестки некоторых цветов использовались в качестве приправы для еды. До эпохи Ренессанса варенье и джемы из лепестков фиалок и роз считались изысканным и утонченным лакомством.

С появлением новых растений и экзотических специй, съедобные цветы стали постепенно исчезать из состава различных блюд. По-прежнему употребляли цветы в пищу только беднейшие слои населения, те же, кто побогаче, стали активно использовать в качестве приправ восточные пряности – тмин, корицу, шафран.

Съедобные цветы возвращаются

 

Для современного кулинарного искусства характерно не только новаторство, но и возрождение давно забытых традиций. На фоне возрастающего интереса к натуральным, экологически чистым продуктам, утраченные ингредиенты блюд, такие как лепестки съедобных цветов, постепенно возвращаются в кулинарные рецепты.

Где взять лепестки съедобных цветов

Конечно, вряд ли вам удастся купить лепестки съедобных цветов в супермаркете. Тем, кто живет в сельской местности намного проще добывать съедобные цветы: нужно только приготовить корзинку и ждать подходящего времени года, чтобы «собрать урожай» одуванчиков или фиалок.

Разузнайте как можно больше о съедобных цветах, которые растут в вашей местности собирайте и используйте эти прекрасные дары природы. В пищу можно использовать более 45 видов. Однако не забывайте, что цветы нельзя собирать рядом с автомобильными и железными дорогами, крупными городами и в местах с повышенным уровнем загрязнения.

Городским жителям не стоит отказываться от возможности вырастить съедобные цветы самостоятельно: например, календула или настурция очень хорошо растут на балконе. Перед тем как сажать какие-либо цветы для того чтобы приготовить из них изысканные блюда, обязательно убедитесь, что они съедобны! Спросите у продавцов, специалистов и почитайте статьи на эту тему в интернете, иначе вы рискуете добавить в блюдо цветы какого-нибудь ядовитого растения.

Как подготовить съедобные цветы

Прежде всего, помните, что сорванные цветы хранить нельзя – они очень быстро теряют цвет и свежесть. Поэтому употреблять их нужно как можно быстрее. Для этого погрузите цветки на несколько секунд в воду, после чего встряхните их, дайте немного просохнуть – и теперь вы можете добавлять их в свои любимые блюда!

Рецепты блюд с добавлением съедобных цветов

С каждым годом растет популярность цветочной кулинарии. Интерес объясним: блюда с цветами вкусны и полезны. Ниже представим семь кулинарных рецептов с применением съедобных цветов.

Мед с лепестками цветов

Ароматный, вкусный и полезный мед, в состав которого входят лепестки различных съедобных цветов. Даже самые взыскательные сладкоежки оценят это лакомство.

Ингредиенты:

•          1 чашка лепестков фиалки;

•          1 чашка лепестков примулы;

•          1 чашка лепестков маргаритки;

•          1 чашка лепестков мать-и-мачехи;

•          500 г жидкого липового меда.

Приготовление:

1.    В подходящую стеклянную банку положите часть лепестков, толщина слоя 2 см. Следующие 2 см – слой меда. Повторяйте эту процедуру, пока не заполните всю банку.

2.     

3.    Закройте банку и поставьте ее в солнечное место, например, на подоконник. Оставьте настаиваться в течение 3-х недель. Два раза в день банку необходимо переворачивать или встряхивать – так как мед жидкий, лепестки поднимаются в верхнюю часть банки.

4.     

3. Через три недели мед будет готов к употреблению. Перед тем как лакомиться, тщательно перемешайте мед.

Рис с лепестками розового клевера

Даже название этого блюда звучит аппетитно и экзотично! Кроме того, это блюдо очень вкусное, легко готовится и выглядит нарядно и празднично.

Ингредиенты:

•          150 г риса;

•          4 ст. ложки оливкового масла;

•          4 ст. ложки натурального апельсинового сока;

•          2 горсти листьев розового клевера;

•          2 горсти лепестков розового клевера;

•          сок лимона;

•          1 ст. ложка мелко нарезанных листьев мяты;

•          соль.

Приготовление:

1.    Сварите рассыпчатый рис и слейте остатки воды. Смешайте рис с оливковым маслом и апельсиновым соком.

2.    Мелко нарежьте листья клевера и добавьте их в рис вместе с несколькими каплями лимона и мятой. Посолите по вкусу.

3.    Добавьте лепестки клевера. Готово!

Желе из лепестков роз

Это ароматное желе рубинового цвета восхитительно на вкус и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

•          лепестки 15-ти душистых роз;

•          0,5 л розового вина (кларет);

•          0,5 л воды;

•          30-50 г желирующего вещества (желатин или агар-агар);

•          розовая вода и/или розовое масло.

Приготовление:

1.    Положите лепестки роз в кастрюлю с крышкой, залейте их вином и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте смесь «отдыхать» на 30 мин.

2.    Добавьте в кастрюлю воду, подготовленное (набухшее) желирующее вещество и, помешивая, нагревайте на среднем огне. Желе начнет приобретать красноватый цвет. Добавьте немного розовой воды и/или несколько капель розового масла.

3.    Вылейте приготовленное желе в стеклянную или глиняную посуду и поставьте на хранение. Перед подачей на стол желе можно украсить сухими лепестками роз.

4.    В этом рецепте желе готовится без сахара, если вы любите сладкие десерты – добавьте сахар на свой вкус.

Куриная грудка с лилейником

В азиатской кухне, особенно в традиционной китайской кухне, лилейник (Hemerocallis) используется в качестве одного из главных ингредиентов многих блюд. В азиатских странах лилейник можно купить в любом супермаркете. Все части лилейника – корни, побеги и цветы – съедобны.

Ингредиенты:

•          12-16 ростков лилейника;

•          куриная грудка;

•          1 головка репчатого лука;

•          свежий имбирь;

•          1 испанский лайм;

•          кунжутное масло;

•          соль и перец;

•          белое вино;

•          1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление:

1.    Нарежьте лук и обжарьте его в кунжутном масле на сковороде. Затем нарежьте куриную грудку тонкими ломтями и положите в сковороду.

2.    Добавьте соевый соус и немного белого вина. Приправьте солью и перцем по вкусу.

3.    Мелко нарежьте испанский лайм и свежий имбирь и добавьте в сковороду. Запекайте курицу в этой смеси до полной готовности.

4.    Добавьте ростки лилейника – и блюдо готово!

Совет: прекрасный гарнир к этому блюду – рис басмати.

Хлеб с лепестками цветов

 

Это очень простой рецепт, скорее просто совет как украсить ваши любимые тосты или бутерброды лепестками съедобных цветов.

Ингредиенты:

•          свежий хлеб на ваш вкус;

•          сливочное масло;

•          лепестки маргариток, фиалок, одуванчиков или настурций.

Приготовление:

Нарежьте хлеб ломтиками. Намажьте сливочным маслом и украсьте их лепестками выбранных вами цветов. Выглядит волшебно!

Весенний салат с цветами

 

Свежий салат со съедобными цветами – прекрасное повседневное и праздничное блюдо. Легкая гламурность, которую придают этому салату лепестки цветов, будет сюрпризом для ваших гостей.

Ингредиенты:

1 кочан салата-латука любой разновидности;

3 ст. ложки компота из манго;

1 ч. ложка сливовой горчицы;

уксус из цветов примулы;

оливковое масло;

соль и перец;

2 ст. ложки фиалок;

2 ст. ложки маргариток;

2 ст. ложки цветков примулы.

Приготовление:

1. Приготовьте соус-заправку для салата из компота, горчицы, масла, уксуса, соли и перца, смешав ингредиенты.

2. Хорошо промойте салат, нарежьте кусочками и заправьте приготовленным соусом.

3. Украсьте салат цветами и подавайте на стол.

Как приготовить уксус из цветов примулы:

1. Возьмите бутылку обычного 3-х процентного уксуса и отлейте треть содержимого.

2. Освободившуюся треть заполните лепестками примулы и настаивайте несколько дней.

Авокадо с цветами розового клевера

 

Авокадо, салат-латук и розовый клевер – прекрасное сочетание! Этот аппетитный летний салат очень легко приготовить. Кроме того, соус к этому салату обладает своеобразным вкусом и придаст особую изысканность этому блюду.

Ингредиенты:

2 спелых авокадо;

4 цветка розового клевера вместе со стеблем;

салат-латук или смесь разновидностей салата;

50 г сливок;

1 ч. ложка лимонного сока;

1 ч. ложка соевого соуса;

белый винный уксус;

соль и перец.

Приготовление:

1. Промойте листья салата и выложите ими блюдо, в котором будете подавать салат.

2. Очистите авокадо от кожуры, разрежьте посередине и достаньте косточки. Нарежьте ломтиками и положите поверх листьев салата.

Для соуса:

1. Смешайте сливки с лимонным соком, соевым соусом и добавьте немного уксуса. Посолите и поперчите по вкусу. Этим соусом полейте авокадо.

2. Украсьте блюдо цветами розового клевера.