Чанахи по-львовски

 Чана́хи (груз. ჩანახი; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны илук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

Представляем вам это блюдо в своей интерпритации!

Ингредиенты на 1,3 л. воды:

         свинина (шея) - 700-800 г

         картофель - 600 г

         фасоль красная - 1 стакан

         помидоры 400 г или 1 ст. л.(с гркой) томатной пасты

         лук - 250 г

         морковь - 200 г

         чеснок - 5-6 зубчиків

         мука - 4 ст. л.

         лавровый лист - 2 шт.

         свежемолотый черный перец, соль

         зелень петрушки

         смалец или подсолнечное масло для жарки

Приготовление чанахи по-львовски:

Для приготовления чанах по-львовски используется жирное мясо. Сегодня я взяла свиной ошеек. Также можно использовать свиные ребра с добавлением менее жирного мяса, или приготовить чанахи на одних ребрышках. Это уже по желанию. Данное количество ингредиентов рассчитано на 6 больших средних горшочков.

Фасоль отварить.

Мясо нарезать довольно крупными кусками.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Лук порезать мелкими кубиками.

Морковь нарезать кружочками.

Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.

Картофель равномерно обжарить на подсолнечном масле или смальце так, чтобы он был почти готов.

На большом огне обжарить мясо до румяной корочки.

Позже к мясу мы будем добавлять овощи, поэтому удобнее будет воспользоваться сковородой большого размера.

Поскольку для приготовление чанах используется жирное мясо, то после его жарки в сковороде должно быть много жира. Если жира будет недостаточно, – добавьте смалец или масло.

К обжаренному мясу добавить муку (как на фото) и, постоянно помешивая, жарить примерно 3 мин.

Затем добавить мелко нарезанный лук, перемешать.

Следом добавить морковь, перемешать и, периодически помешивая, жарить 10-15 мин. на среднем огне.

Затем выложить помидоры, все перемешать и жарить еще примерно 15 мин.

Если вместо помидоров добавляется томатная паста, жарить нужно значительно меньше (около 5 мин.).

После этого содержимое сковородки переложить в кастрюлю и долить воды.

Быстро довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, хорошо посолить. Варить на малом огне, накрыв крышкой, 10-15 мин.

На дно горшочков выложить поджаренный картофель.

На картофель выложить вареную фасоль.

На фасоль – мясо с овощами.

Содержимое горшков поровну залить жидкостью, в которой варилось мясо с овощами. Жидкость должна полностью покрывать овощи с мясом, поэтому, если ее будет недостаточно, к каждому горшку можно долить немного кипяченой горячей воды. Горшечки накрыть крышкой и поместить в разогретую до 220 °С духовку на 20 мин.

После этого чанахи вынуть из духовки, в каждый горшочек выжать по одному зубчику чеснока, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин. Чанахи по-львовски готовы. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.