Начался золотой сезон молодой картошки. В молодой картошке, в отличие от старой, почти нет крахмала. Зато достаточно витаминов, калия, кальция и фосфора, биофлавоноидов, чтобы поддерживать иммунитет.
Для тех случаев, когда вам захочется не только сварить картофель, но и придумать что-то более оригинальное, мы подготовили пять заманчивых рецепта.
Печеная молодая картошка
Что нам понадобится:
1 кг молодого картофеля5 зубчиков чеснокамаленькая веточка розмаринапучок укропа100 г сливочного маслачерный перец.
Как готовить молодой картофель:
1. Помойте молодой картофель щеткой. Разрежьте клубни пополам, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до полуготовности примерно 10 минут. Слейте воду и обсушите картофель.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите картофель в форму для запекания. Чеснок раздавите ножом и добавьте к картофелю. Посолите и поперчите. Масло нарежьте небольшими кусочками и разложите поверх картофеля, добавьте розмарин.
3. Поставьте форму в духовку и запекайте 40 мину до румяной корочки. Во время запекания аккуратно перемешайте картофель 2-3 раза. Готовый картофель переложите на блюдо и посыпьте укропом перед подачей.
Молодой картофель с сулугуни
Что нам понадобится:
1 кг некрупных молодых картофелин3–5 зубчиков чеснока2 ст. л. сливочного масла200 г сулугунисвежая зелень для подачи.
Как готовить молодой картофель:
1. Тщательно вымойте щеткой картофель, положите в кипящую воду и варите 15 минут. Воду слейте, картофель обсушите.
2. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте чеснок, через 20 секунд снимите с огня.
3. Выложите картофель в форму для запекания, полейте маслом с чесноком. Накройте сулугуни, нарезанным ломтями толщиной 1,5 сантиметров. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку под включенный гриль. Запекайте, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте сразу же, со свежей зеленью.
Теплый салат из картофеля и помидоров черри
Что нам понадобится:
750 г мелкого, желательно молодого картофеля250 г помидоров черригорсть маслин1–2 анчоуса (килька)2 зубчика чеснока3 ст. л. оливкового масла2 ст. л. бальзамического уксусасоль, свежемолотый черный перец.
Как готовить молодой картофель:
1. Положите картофель в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности, 15–20 минут. Снимите с огня, слейте воду и слегка подсушите. Разрежьте каждую картофелину на две или на три части. Помидоры черри разрежьте пополам. Чеснок очистите и мелко порубите.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте картофель, анчоусы и маслины и жарьте, часто помешивая, 5 минут. Когда картофель подрумянится, добавьте в сковороду чеснок и помидоры, влейте бальзамический уксус, поперчите и при необходимости посолите. Готовьте 2 минуты и снимите сковороду с огня. Переложите салат на блюдо и подавайте его теплым.
Салат из молодых овощей и яиц
Что нам понадобится:
300 г редиса2 средние молодые картофелины2 средних огурца (можно и помидора)1 средняя молодая морковка2 яйца1 пучок зеленого салата5 стеблей зеленого лука5 веточек укропа4 ст. л. домашнего майонеза1 ст. л. лимонного сока1 ч. л. сахарасоль
черный перец.
Как готовить салат:
1. Картофель вымойте щеткой и отварите в мундире до готовности. Остудите и при желании очистите. Нарежьте кружочками. Положите яйца в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте на 10 минут. Очистите яйца от скорлупы и остудите. Нарежьте кружочками.
2. Очистите морковь. Нарежьте очень тонкими кружочками редис, морковь и огурцы. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп. Зеленый салат порвите на кусочки и сложите в салатницу, добавьте зеленый лук и укроп и перемешайте. Вокруг разложите овощи. Смешайте в миске лимонный сок с сахаром, солью и перцем. Добавьте майонез и перемешайте. Полейте салат заправкой, украсьте кружками яиц.
Молодой картофель в карамели
Что нам понадобится:мелкая молодая картошка – 1 кг
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 50 г
лавровые листья – 1 шт.
укроп, тимьян – несколько веточек
розмарин – 1 веточка
горошины перца – 6-7 шт.
соль
кусочек сыра.
Как готовить молодой картофель в карамели:
1.Хорошо помойте картофель, но кожуру не счищайте. Опустите картофель в подсоленный кипяток, добавив в него перец, лавровый лист, укроп, тимьян и кусочек сыра. Проварите картофель в течение 15 минут, затем обсушите и охладите.
2. В кастрюле на медленном огне растопите сахар с водой и добавьте листочки розмарина. Через 2-3 минуты выложите в кастрюлю картофель, хорошо смешайте с карамелью и поджарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте сливочное масло и жарьте до румяной корочки еще 2-3 минуты.
Домашний холодник с молодой картошечкой на шпажках.
Ингредиенты:
4-5 клубней среднего размера отваренной и очищенной свеклы (можно отварить и охлаждить ее заранее);5 небольшого размера очищенных огурцов;4 сваренных вкрутую куриных яйца;2 плотных пучка лука и примерно столько же укропа;2 литра кефира средней жирности (зависит от производителя, поэтому не указываю точный процент. Главное, чтобы кефир был не слишком кислым);бутилированная охлажденная вода;молодой картофель мелкого размера (из расчета 5-6 шт. на человека);оливковое масло;паприка;куркума;веточка свежего розмарина;Соль и сахар.
Приготовление:1. Нагревается духовка до 200 градусов. В жаростойкую емкость забрасываем хорошо вымытый (неочищенный!) картофель. Посыпаем паприкой, куркумой, солим и сбрызгивем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем руками. Перед тем как поставить картофель в духовку, не забудьте положить сверху веточку розмарина. Ароматерапия всем домочадцам обеспечена. Крышка – обязательна.
Ну вот, у нас есть полчаса для главного блюда.
2. В достаточно большую кастрюлю ставим терку и быстро натираем свеклу и огурцы. Нарезаем крупными полосками яйцо и максимально мелко зеленый лук с укропом. Остается добавить кефир и перемешать – должна получиться густая похлебка. Ориентируясь на собственное представление о супах, доливаем холодной воды из бутылки - стакан, не больше. Солим и обязательно кладем чайную ложку (иногда две) сахара. Чувствуете аромат? И кто мог предположить, что свекла способна так благоухать?
Оставляем суп на пару минут в холодильнике.
3. Достаем из духовки картофель, который к этому времени стал удивительно мягким, и нанизываем его на длинные деревянные шпажки.
Минимум калорий, очевидная польза для организма и всего полчаса затраченного времени.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
