Проверенный рецепт "Тирамису" + маскарпоне своими руками

Нежнейший итальянский десерт, по праву заслуживший любовь гурманов по всему миру. Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди и крем на основе сыра маскарпоне.

Предлагаем вашему вниманию проверенный рецепт "Тирамису" и рецепт сыра маскарпоне (рецепт чуть ниже).

Ингредиенты:

Печенье "савоярди" - 200 гр) — 24 шКофе натуральный (крепкий "Эспрессо") — 250 млЛикер кофейный (или темный ром или "Амаретто") — 60 млШоколад (тертый или какао) — 30 гМаскарпоне — 400 гСахарная пудра — 80 гЯйцо куриное — 2-3 шт.

Количество всех этих ингредиентов довольно условное, особенно печенья, потому что зависит от формы, в которую будете укладывать.

Сварите крепкий кофе, остудите, добавьте в кофе ликера грамм 50, для аромата. Ликер можно использоваать разный,какой будет под рукой, можно коньяк или ром.

Отделяем желтки от белков- желтки растираем с сахарной пудрой добела, сахарная пудра растворяется в желтках полностью.

Белки взбиваем в крепкую пену (чтобы пена лучше держалась, яйца должны быть хорошо охлажденные и желательно добавить щепотку соли).

Маскарпоне перемешиваем аккуратно, вручную, чтобы не расслоился, постепенно добавляя желтки.

Добавляем белки, осторожно перемешиваем и ставим на время в холодильник.

Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму, в которой будет у торт. Делаем это быстро,не даём ему размокнуть.

Сверху аккуратно выкладываем часть крема из маскарпоне, потом второй слой печенья и снова крем.Получается по два слоя того и другого. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом их кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка-звёздочка.

Поставить тирамису на несколько часов в холодильник. За это время крем загустеет.

Перед подачей на тёрке потрите чёрный охлаждённый шоколад прямо на крем, равномерно.Какао смотрится хуже и при еде вдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.

Рецепт маскарпоне:

Возьмите 0,5 л свежих 35% сливок и на водяной бане нагрейте до 85 градусов. Добавьте 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока. Хорошо перемешайте. Масса начинает слегка густеть. Поддерживайте 85 градусов в течение 15 минут, иногда помешивая. Охладите под крышкой в течение 2 часов. Сыворотка за это время должна немного отделиться. Выложите в неплотное полотенце (можно в несколько слоев марли) и подвесьте на холоде (в холодильнике) на 1 - 2 часов, чтобы сыворотка стекла.

Печенье савоярди тоже можно испечь:

Вам понадобится:

Яичный белок 3 шт. Яичный желток 2 шт. Сахарная пудра 30 г Сахар (песок) 60 гМука пшеничная 50 г

Рецепт совсем несложный, главная работа у миксера, потому что все ингредиенты должны быть хорошо взбиты. Это обеспечит воздушность и объем готового печенья. Специфическая корочка получается благодаря посыпанию печенья сахарной пудрой перед выпечкой. Хранить печенье можно в закрытой емкости довольно долго.

Приготовление:

Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.

Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде палочек длиной 10-12 см.

Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут.

Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов. Это займет 10-12 минут.

Приятного аппетита!