Заготовки на зиму: жимолость

Эта некрупная, с оригинальным вкусом ягода у нас не очень популярна, а зря! Жимолость можно употреблять в свежем виде, а можно делать с ней заготовки на зиму. Узнайте некоторые рецепты этих заготовок!

Жимолость – очень полезная ягода, по некоторым показателям ее польза выше, чем у лимона! В состав плодов жимолости входят витамины группы B, а также C, P, A, фруктоза, глюкоза, органические кислоты и много других полезных веществ. Витамина С в жимолости содержится не меньше, чем в лимоне и клубнике, по количеству минералов с жимолостью мало что может соперничать. В ягодах этого растения содержатся калий и алюминий, большое количество фосфора, магния и кальция, а также йод, медь и марганец. Жимолость растет на кустарниках, ягоды не слишком крупные, поэтому подчас ее сбор превращается в муку. Для того чтобы ускорить процесс, можете расстелить под кустом большой отрез целлофана или ткани и струсить веточки. Спелые ягоды упадут вниз. Останется только очистить их от мелких веточек и листьев.

СушкаЯгоды жимолости некрупные, поэтому отлично сушатся. Для этого можно использовать как специальные сушки, так и духовые шкафы. Сушить ягоду надо при температуре 40-60°С не менее 6 часов. Впрочем, жимолость можно просушить и на открытом солнце, разложив ее на листах бумаги или фанере. В этом случае она сохнет около недели. Сушеную жимолость можно использовать для приготовления компотов, чаев и начинки для пирогов. ЗаморозкаЖимолость прекрасно замораживается в морозильной камере. После ягоду можно использовать как в свежем виде для десертов, так и для приготовления компотов. КомпотЕсли вы любите заготавливать на зиму компоты, возьмите жимолость, тщательно промойте и переберите, разложите в банки, заполняя ею 2/3 объема. Приготовьте сироп (400 г сахара на 1 л воды), доведите его до кипения и залейте им банки. Пастеризовать банки следует 15-20 минут, затем надо их закупорить и перевернуть. Можно приготовить компот и без сахара. Для этого предварительно надо отжать сок, отжатые ягоды поместить в банку на 1/2 объема. Выжатый сок необходимо нагреть, заполнить им банки, пастеризовать и закупорить их.

ВареньеДля приготовления варенья нужно взять ягоду (1 кг), воду (1 стак.) и сахар (1 кг). Смесь должна настояться около 4 часов, после чего варенье надо довести до кипения и варить пару минут. После этого варенье должно настояться в течение 8 часов, после чего его надо снова довести до кипения и варить до готовности. Можно также воспользоваться и другим рецептом. Ягоду необходимо перетереть с сахаром, соотношение ягода/сахар – 1/2 (можно сахара класть меньше, если вы не любите слишком сладкое варенье). Затем перетертую жимолость нагревают до температуры 70°С, перемешивая до растворения сахара, и разливают по банкам. Такое варенье надо хранить в холодильнике, но, в отличие от предыдущего варианта, в нем сохраняется больше витаминов.