Сочни (сочники)

Для меня более привычно название этой выпечки: сочни. Но часто встречается и другое наименование: сочники. Так что я буду называть и так, и так.

Привожу самый базовый рецепт сочней (сочников). Вы можете добавлять в начинку и в тесто самые разные специи: орех, изюм, цукаты, измельченные сухофрукты.

Ингредиенты для приготовления сочней:

Тесто:

·                     700 г муки;

·                     200 г сметаны;

·                     180 г сахара;

·                     150 г сливочного масла;

·                     2 яйца ;

·                     2 щепотки соли;

·                     2 чайных ложки разрыхлителя или половинка чайной ложки соды.

Для начинки:

·                     400 г творога;

·                     120 г сахара;

·                     50 г сметаны;

·                     1 яйцо и 1 белок (желток пойдет для смазки)

·                     1 столовая ложка муки;

·                     2 столовых ложки манки;

·                     1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление сочней (сочников):

1.            Яйца перетереть с сахаром, добавить сметану, мягкое сливочное масло, соль. Размешать.

2.            Если используется сода вместо разрыхлителя, надо погасить ее уксусом.

3.            Муку просеять с разрыхлителем (или добавить погашенную соду), постепенно добавить в яичную массу, замесить пластичное тесто.

4.            Для начинки творог перетереть с сахаром и добавить все остальные ингредиенты.

5.            Тесто раскатать толщиной 3 мм и вырезать кружочки диаметром 10-12 см.

6.            На каждый кружочек положить примерно 1 столовую ложку начинки. Сложить, защемлять не надо, слегка придавить бока у кружочка.

7.            Выложить сочни на противень.

8.            Желток взбить с небольшим количеством молока и смазать сочни этой смесью.

9.            Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.

10.         Остудить и хранить в закрытой емкости, чтобы сочни (сочники) сохранили мягкость.

Приятного аппетита!