Невероятно вкусный "Киевский торт"

Предлагаем вашему вниманию интересный вариант "Киевского торта".

"Киевский торт" по этому рецепту получается нежный, воздушный, хрустящий, тающий во рту!

Рассчитано на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см. Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает ,просто по высоте торт будет чуть ниже.

Продукты:

Для песочного теста3 желтка 180 гр. сахара 180гр сливочного масла маргарина 1 ст. ложка водки или ром 1 пачка разрыхлителя 550 гр. муки 1-2 ст. ложки сметаны.

Для безе: 8 белков 400 гр. сахара 250-300 гр. рубленных грецких орехов или фундук2 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками. С картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.

Крем: 900 мл. молока 5 оставшихся желтка 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки крахмала 100 гр. белого шоколада (можно и без) 200-250 гр. сахарной пудры или по вкусу 1 пачка ванильного сахара 300-400 гр. сливочного масла (масло должно быть комнатной температуры).

Приготовление

Способ приготовления безе: Общее правило взбивания! Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной она "не задерживает" жир. Венчик, тоже должен быть сухим.

Кладем белки в миску миксера. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.

Орехи порубить не очень мелко смешать с крахмалом.

Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рублеными орехами, делаем движения, как бы вы писали мысленно восьмёрку.

Выпекание коржа: 1.Застелить противень бумагой для выпечки.

2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.

Нагреть духовку до 80-100 гр.

Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!

С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.

Безе желательно сушить целым коржом!

Песочные коржи:

Желательно выпекать прямоугольной формы, чтоб коржи были тонкие, если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.

1.Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.

2.Желтки растереть с сахаром и водкой.

Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться . Если тесто получилось тугим, то добавьте чуть сметаны.

Тесто поделить на две части.

Переложить раскатанное тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой. Выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными, равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Коржи остывают, можно варить заварной крем.

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.

600 мл молока поставить на огонь дать закипеть. Желтки взбить венчиком с ложечкой сахарного песка, добавить муку с крахмалом (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции) и влить оставшиеся 300 мл молока и полученную смесь выливаем в кипящее молоко на плите.

На медленном огне непрерывно мешая довести крем до кипения варить приблизительно 1-2 минуты.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно)белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.

Остывшую до комнатной температуры (!), заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.

Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .

Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом , сверху безешный корж + крем + песочный корж.

Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.

Отправить торт в холодильник на ночь. Перед подачей на стол достать торт из холодильника, нарезать на порционные куски, дать торту нагреться при комнатной температуре 30 минут.

Приятного аппетита!