Сногсшибательный лимонный торт с лимонным курдом и цитрусовым настроением

Этот лимонный тортик просто пропитан цитрусовым настроением: у него коржи с ароматной цедрой, лимонный курд «под капотом» и яркий лопающийся физалис в декоре. И вот это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит Вам не банально кислый вкус, а приятно и роскошно цитрусовый, а знатоки поймут разницу! 

Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем — подарок судьбы. Коржи потрясающе белые, упругие, аккуратно пористые и геометрически идеальные.

Начнём с лимонного курда, потому что ему нужно время настояться.

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов, отжимаем сок, взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. В среднем понадобится 5 лимонов, но может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть.

Проверяем по лопатке. След должен оставаться, если провести пальцем.

Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Плотно накрываем пищевой плёнкой  и убираем в холодильник.

Займёмся коржами. Это несложный рецепт, который берёт основу у  базового бисквита, но с доработками. Мне он нравится больше, потому что получается менее жирным, пористым и лучше держит форму. 

В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).

В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г).

Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.

Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее.

У вас будет красивая бледная масса.

Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).

Дальше нейтральный йогурт (135 г, жирность любая, можно заменить сметаной или кефиром, но мне кажется,  они придают привкус).

Вводим половину муки.

Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая). И вторую часть муки. Тесто будет средней густоты, равномерное и гладкое.

Подготовьте форму (диаметр 18 см), сделав "французскую рубашку". Для этого форму (бока и дно) смазывают тонким слоем сливочного масла, сверху обсыпают мукой и излишки стряхивают. 

Выливаете половину теста. Чтобы точно понять, где половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а потом уже наливать в форму тесто на весах.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.

Как обычно коржик в центре поднимется, ничего страшного.

Вынимаем и переворачиваем.

Каждую заготовку мы режем на две части. Получается 4 хороших коржа толщиной около 2 см. Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! 

В отличие от многих рецептов, эти коржики не влажные. С курдом они неплохо идут, потому что он  достаточно жидкий. Если решите взять другой крем, то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, ставим на плиту в сотейнике и греем, пока растворится сахар, потом кисточкой смазываем коржи).

Прослаиваем коржи курдом.

Сверху украшаем зеленью и физалисом, он здесь в тему и по цвету и по вкусу.

Хранить такой торт лучше в холодильнике, накрыв крышкой.