Торт-десерт "Микадо"

Великолепный, красивейший и вкуснейший торт, в основе которого бисквитный корж, пропитанный винно-яблочным желе с банановой прослойкой, и нежный сливочно-карамельный мусс под шоколадным гляссажем.

Бисквит делается быстро и легко:

2 яйца2 столовые ложки воды(90С);70 г сахараваниль60 г муки 20 г какао1 чайная ложка разрыхлителя

Включите духовку на 170-180С.

Подготовьте форму для выпечки(22см). Дно разъёмной формы накройте пергаментом.

Смешать муку с какао и разрыхлитель, просеять через сито, отставить в сторону.

Яйца взбиваем несколько секунд и постепенно, тоненькой струйкой подливаем воду.

Взбиваем на полной мощности не менее 1 минуты.

Добавляем к яичной массе сахар по 1 ч. лож в течении минуты и взбиваем массу 3-5 минут.

Теперь добавляем к яичной смеси мучную и медленно перемешиваем круговыми движениями лопаткой или венчиком. Делайте осторожно, чтоб масса не осела.

Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку на 20мин.

По истечению времени достаём бисквит, вынимаем из формы, переворачиваем на решетку, оставляем до полного остывания.

Делаем желейную прослойку:

500 гр яблочного сока100 гр сухого белого вина3 ст. л. сахара (или по вкусу)20 гр желатина ( смотрите на упаковке на какое к-во жидкости он рассчитан)Бананы 4-5 шт в зависимости от размера, но лучше брать маленькие.

Яблочный сок и вино немного нагреть (50-40С), растворить в нем сахар. Тут смотрите сами, если торт будут кушать и дети, то вино с соком нужно закипятить и проварить минут 5, чтоб испарился алкоголь или же вино просто заменить на виноградный сок.

Желатин растворить на водяной бане с несколькими ложками нашего яблочного сока (отобрать от общего количества).

Соединить желатин с теплой яблочной жидкостью и хорошенько размешать при помощи венчика, остудить.

Бананы очистить, разрезать вдоль на две части.

Остывший бисквит уложить обратно в разъёмную форму( если форма протекает у вас, оберните её плотно фольгой снаружи или же выстелите пищевой пленкой внутри.

Уложить бананы на корж по спирали полностью заложив верх бисквита.

Залейте всё это ещё жидким желе и уберите до полного застывания в холод.

Готовим мусс:

Он состоит из двух частей (первую можно сделать даже накануне приготовления торта вместе с бисквитом).

1)Карамельно-сливочный крем:

125 сливок (20-35%)55 г сл. масла60гр сахара.

Достаньте масло из холодильника, оставьте при комнатной температуре.

Соедините в сотейнике 125гр сливок, доведите на тихом огне до кипения. Отключите.

На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку и переворачивая, как будто вы разливаете блины). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель сливки. Уменьшите огонь и готовьте смесь до полного растворения карамели, периодически помешивая.

Снимите с огня и сразу введите сливочное масло, быстренько венчиком или лопаткой добейтесь однородного состояния.

На этом этапе лучше убрать массу в холод на 12 часов предварительно накрыв поверхность пленкой.

Но если торопитесь можно убрать просто до полного остывания. На этом первый этап окончен.

На вторую часть мусса нам понадобятся:

2)180 гр сливок(33%)6 гр желатина.

Желатин растворить на водяной бане с несколькими ложками воды или же молока/сливок.

После того, как карамельный крем остыл и немного застыл достаньте его из холодильника и взбейте слегка. Соедините с желатином, при этом непрерывно взбивайте венчиком массу.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Соедините сливки с карамельной смесью и лопаткой аккуратно перемешайте чтоб не нарушить воздушность.

Выложите мусс поверх желейной прослойки, отправьте для полного застывания в холод.

Делаем гляссаж:

87 гр воды(27+60)60гр сливок или просто хорошего жирного молока.70гр сахара25гр какао5гр желатина.

Желатин замочить в 27 гр воды и оставить для набухания.

Сливки закипятить и добавить сахар.

Какао заварить 60 гр воды и добавить к сливкам. Размешать до однородного состояния.

Довести до кипения, непрерывно помешивая. Остудить до 40-50С.

На водяной бане распустить желатин и ввести в сливочно-шоколадную смесь. Размешать венчиком в одном направлении, но не взбивать, чтоб не появились пузырьки воздуха в глазури.

Остудить гляссаж до комнатной температуры.

Залить поверх застывшего мусса до полного распределения массы по поверхности торта(лить с небольшой высоты(7-8см) по центру).

Убрать для застывания. Украсить можно по желанию.