Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Пасха - лучшее время, чтобы попробовать что-то новое! Мы решили порадовать вас оригинальным рецептом. "Коломба" — это праздничный кекс, который готовят на Пасху во многих областях Италии.

По традиции, в Италии на Пасху готовят кекс в виде голубки с раскинутыми крыльями. Слово "коломба" переводится с итальянского именно как голубка.

Для приготовления "Коломбы" понадобится достаточно много времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:

500 г муки150 мл молока5 г свежих дрожжей300 г сахара6 желтков и 4-5 белков140 г сливочного масла2 ст. л. апельсинового сиропа5 г ванильного сахара125 г апельсиновых цукатов100 г фундука50 г миндаля ( целый миндаль для украшения)25 г крахмаларисовые шарики для украшениясоль.

Приготовление

В миску положить дрожжи, влить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать. Накрыть, поставить в неразогретую духовку на 8 часов.

В опару добавить 95 мл теплой воды, 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесить тесто. Затем всыпать 250 г муки, хорошо перемешать.

Добавить 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжать месить, пока не получится гладкое эластичное тесто.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на ночь. Затем добавить в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Хорошо вымесить и добавить 125 г муки. Продолжая месить, добавить 1 желток, 4 г соли, ваниль и 70 г размягченного сливочного масла. Затем добавить 125 г нарезанных кубиками цукатов.

Скакать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 1 час. Затем тесто разложить по формочкам, заполняя их наполовину. Накрыть полотенцем, оставить еще на 2 часа.

Приготовить глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчить в миксере в порошок. Добавить 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешать и выложить на тесто.

Сверху кекс украсить целым неочищенным миндалем. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынуть из духовки, духовку разогреть до 180°С, поставить кекс в разогретую духовку.

Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпать его рисовыми шариками и продолжать выпекать. Общее время выпечки займет около часа.